Bourg-en-Bresse的快照:臭名昭著的Bresse鸡

你们中有多少人计划旅行时只考虑吃什么?我知道我喜欢。举个例子:几周前，当我和妻子在法国汝拉(Jura)时，我很快意识到，我们开车不到两个小时就能到达布尔昂布雷斯(Bourg-en-Bresse)，那里盛产著名的、据说特别美味的蓝脚鸡。当我们开着租来的雅力士去那里时，所有其他的计划都被立即搁置了。一旦鸡开始出现在路标、商店橱窗和街角，我们就知道我们离成功不远了。

自1957年以来，布莱斯鸡一直是世界上唯一一种拥有自己的政府认证名称的鸟类，就像欧盟最好的葡萄酒和奶酪一样。这意味着不仅对它的品种有严格的定义和控制，而且从它的饲料、它的饲养区域、它的屠宰年龄——基本上是它的生产方式所涉及的每一个细节——都受到严格的控制。布雷斯农民需要给每只鸟至少10平方米的空间。107平方英尺!这比纽约许多下东区的卧室都大。相比之下，在美国，鸡蛋层所需的最小面积不到一平方英尺!

当然，这一切意味着鸡过着非常娇生惯养的生活，充满了锻炼，吃谷物、昆虫、鲜花，以及所有你认为能做出美味鸡肉的东西。

那些习惯了现代美国鸡(MAC’s)的人可能会对法式鸡胸肉的大小感到惊讶，或者更确切地说，是它没有鸡胸肉。现代美国鸡(MAC’s)有着巨大的球形，无脂肪的乳房，烹饪后会变成纯白色，味道就像我们所说的鸡肉。这些乳房很小，每块重约4盎司，皮肤厚，粗糙。虽然它们体积小，但味道浓烈、浓缩，弥补了它们的不足。

有人称之为游戏。在我的味觉上，这种鸟的味道几乎是酸的，有点刺鼻，有点甜。草和植物和高度芳香。由于他们高度锻炼的生活方式，肉也往往比超市里超嫩的标准鸡肉更硬，更有嚼劲。我喜欢认为它的质地厚实而不是硬朗。

当然，这种味道是有代价的。法国每年生产100多万只这种小家禽，其中绝大多数在其境内消费。即使在法国，你也要花11到12欧元一公斤——大约是普通鸡肉的两倍。还有更坏的消息:尽管达达尼昂在卖，但我从未在美国任何地方看到过这种车美国扶持的克隆那只鸟也差不多。

那么，认真食客:你尝试某种食物的最远距离是多少?最后值得吗?