酵母发酵剂常见问题

自从我发了酵母Starter-Along系列节目之后，我收到了很多问题。我在Serious Eats，我的Fac华体会app入口ebook页面，我的博客上都有Cookistry，并亲自拜访。根据一些不科学的投票软件(嗯哼，我的记忆)，这些是关于酵母发酵剂的六个最常见的问题，以及我的回答。

我的开胃菜和你的不一样。我做错什么了吗?

不，没什么问题，除非你的发酵剂上长了霉菌，或者你在大约五天后根本没有活动。因为面粉、水和环境的不同，开胃菜都不一样在每个地方。这就是酵母发酵剂的魅力所在。它对你来说是独一无二的，每次你使用它都会有一点不同。

此外，我发布的照片只是一个瞬间。在喂食和搅拌之后，或者在一天的晚些时候，气泡可能看起来有点不同。一般来说，泡沫活动应该每天都在增加，但有时会停滞不前。如果启动器在晚上非常活跃，它可能会磨损自己，早上看起来很安静。在喂食和搅拌后不久，它应该再次变得更活跃。

如果我的启动器在冒泡但没有上升怎么办?

当发酵剂活跃到足以在罐子里上升时，就可以使用了。这可能在短短一周内发生，也可能需要更长的时间。

如果你的发酵剂还在发酵，冒着泡，但没有变得越来越活跃，我建议你倒掉一半到四分之三的发酵剂，然后继续添加和搅拌剩余的发酵剂。去掉的发酵剂可以添加到普通的面包食谱中来调味。我有食谱华体会体育手机端APP在这里和在这里使用不完全准备好的启动器。

也有可能你的发酵剂在上升，但你没有看到它。如果你在晚上喂食，它可能会在你睡觉的时候上升，到早上它又下降了，所以看起来是一样的。当你可以在一个小时内检查启动器，看看它看起来像什么时候，这可能是一个好主意。

发酵剂顶部的液体是什么?

有两个原因。一种可能是发酵剂太湿了，所以你可以在里面多加点面粉。它应该比蛋糕面糊厚一点，就像松饼面糊一样。

另一种可能性是，这种液体可能是所谓的“烈酒”，当发酵剂放置一段时间后，这些生物进入休眠状态，这种液体就会积累起来。只要没有毛茸茸的霉菌，你就可以继续前进——酵母可能已经咀嚼了所有可用的食物。你可以倒出一半的发酵剂，我上面建议，你也可以增加你的饲料量。每次多喂一点，或者多喂一些，或者两者都喂。

厨房的温度会影响启动器的活动吗?

是的，非常喜欢。启动器在温暖的房间温度下最活跃，所以如果你在冬天保持房间凉爽，它可能会因为温度而不那么活跃。你可以把启动器移到稍微暖和一点的地方。冰箱的顶部很好，或者如果你有其他器具有点热，你可以把它移到那里。

你不想让它太热，所以炉子或热水器的顶部可能会过度。如果你不着急，让它慢慢发展并不是一件坏事。

为什么我的面包总是发不起来?

你可能在发酵剂完全激活之前就收获了它。当你开始一段时间后，你会更好地了解当它完全充满热情时是什么样子。但缓慢上升并不意味着失败。让它以自己的速度上升。

如果时机不对，你不想熬夜等着把它放进烤箱，你可以把面包放在冰箱里慢慢发酵，第二天再烤。有些酵母发得很慢，似乎不想翻倍，但它们会有巨大的烤箱弹性。你的可能也是这样。

我的面包不像我想象的那么酸。我能解决这个问题吗?

酸面包各不相同，但人们联想到酸面包的酸味来自于在发酵过程的不同阶段产生不同酸的细菌。你可以通过停止喂食，让发酵剂饿一段时间来制作更酸的发酵剂。你可以在室温下这样做一天左右，或者把启动器放在冰箱里久一点。酵母发酵剂随着时间的推移会产生更多的味道，所以你从第一个面包中得到的东西并不是发酵剂成熟一段时间后你得到的东西。

而且，你会得到如果面团经过长时间缓慢的冷发酵，味道会更好．而不是让它在柜台上发酵，把面团放在冰箱里，在你做面包之前，让它发酵一两天。

要记住的一件事是，所有的初学者都是不同的。你喂养的时间表，你使用的面粉和水，以及环境都改变了发酵剂的行为方式。有些自然更酸，它们以不同的速度上升，或多或少有烤箱弹簧，并产生不同的碎屑和外壳。这是本地首发的乐趣之一。

当然，你用来做开胃菜的面粉也很重要。如果你准备好了，你可以用全麦或黑麦面粉做一个新的开胃菜，看看你能创造出什么新的魔法。

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