真空低温双切猪排食谱

随着越来越多的廉价家用真空烹调产品进入市场，现在似乎是重新审视我们的真空烹调指南还有一些食谱。华体会体育手机端APP首先，双层猪排。

猪肉是真空烹调的首选，厚切猪肉更是如此。为什么?好吧，在过去，猪肉的脂肪含量要高得多，这意味着它可以在相对较高的温度下烹饪，同时还能保持少量的多汁。另一方面，现代猪肉的脂肪含量相对较低，肉质大块，没有大理石花纹。这都是“另一种白肉”运动的一部分——猪肉伪装成鸡肉。瘦肉，现代猪肉往往干得很快，除非你小心烹调，并保持在安全的三分熟。

如果是厚的双切排骨(也就是有两根肋骨的排骨)，这就有点棘手了。一块肉越厚，在中心温度上升时，就越难防止边缘被烤焦。也就是说，很难使用标准的烹饪技术。有了真空烹调法，就小菜一碟了。

因为真空烹调是设计为了让你把肉煮到一个特定的温度，非常均匀和精确，你可以让猪排从头到尾都是完美的五分熟，而不用担心煮过头。

首先，用盐和胡椒粉调味，然后把它密封在一个结实的塑料袋里。你可以用真空封口机来达到最好的效果，或者你可以用位移法用标准的带拉链的袋子，除了最后一英寸外，把所有的东西都密封起来，然后慢慢地把袋子放进浴缸里，去除多余的空气，在水开始渗漏到袋子里之前把它密封起来。

对于猪排，你需要在135°F(57°C)到140°F(60°C)的温度下烹饪，至少45分钟，把它煮到中心，最多4个小时(比这个时间长得多，由于组织的酶分解，它会开始变得有点软)。

当你把它从袋子里拿出来的时候，它会有一种灰粉红色的糊状外观。这就是当你没有达到足够高的温度来进行美拉德反应时会发生的情况。

为了解决这个问题，我们需要给猪排添加一些颜色和纹理。

许多人会建议你用油或阐明了黄油这两种黄油在开始冒烟之前都可以比普通黄油加热得更高，因为普通黄油中含有牛奶蛋白和糖。

经过大量的测试，我发现情况正好相反:黄油是一种很好的煎炸牛排的介质，正是因为那些牛奶蛋白和糖会粘在肉的表面，加速煎炸过程，创造出一些你用直接油或澄清黄油所没有的漂亮的烧焦味道。

我在棕色黄油中烤猪排，调整火焰，使黄油尽可能热，而不会完全燃烧或过度吸烟(至少没有办法绕过)一些吸烟,不幸的是。关掉你的探测器)。

切完边角后，一定要切到边角，尤其是上面的肥肉，要把边角渲染得酥脆一点，才好吃。

灼热之后，它只需要短暂的休息。因为真空烹调法不会在肉内产生很大的温度梯度，所以几乎不需要继续烹饪，也不需要让温度稳定下来，也不需要让汁液重新分配和变稠。一到两分钟让外部稍微冷却一下就足够了。

你可以把排骨按原样端上来，或者，如果你想让它变得更漂亮，在上桌之前把它切开。在切猪排的时候，我喜欢把它分成三个不同的部分:里脊、肥肉和排骨。要做到这一点，首先要把所有的肉从骨头上切下来，用一把锋利的刀沿着肋骨的轮廓切下来。接下来，切开将大块肉与顶部的脂肪层分开的脂肪条纹。

最后，把两边切成薄片，把排骨分开，装盘。

你永远不会吃到更湿润多汁的猪排。

你难道不高兴我们生活在一个五分熟的猪肉不再让我们心中充满恐惧的时代吗?这是猪肉，就该这样吃。