馅料风味薯片食谱

1. 用曼陀林切片机将土豆切成1/16到1/8英寸的薄片，放入大碗中。用冷水覆盖，沥干水，如此重复直到水变清(大约4次)。将土豆浸泡在冷水中备用。

2. 芹菜叶、鼠尾草叶和迷迭香叶剁碎，放入小碗中。加入鸡汤、芹菜籽、黑胡椒、马郁兰和洋葱粉，搅拌均匀。备用。

3. 将花生油在大锅、油锅或荷兰烤箱中加热至350华氏度。在一个大碗里铺上纸巾，准备好。分四批处理，将薯片从水中取出，用沙拉搅拌机旋转干燥。一次加入一个薯条，快速工作，直到所有薯条都在油里。温度会下降。调节热量，使温度保持在275到300华氏度之间(芯片应该剧烈起泡)。烹饪时，偶尔用一只大金属蜘蛛搅动和翻动薯片，直到气泡减少到微弱的涓涓细流，在完成烹饪后取出薯片，转移到铺有纸巾的碗里。趁热在每批上撒上1/4的调味料混合物，搅拌均匀，然后转移到一个大碗里冷却。重复这一步骤，直到所有的薯片都煮熟并被包裹起来。

4. 薯片可以立即食用，也可以冷却后放在密封的拉链袋或容器中，在室温下保存一周。

特种设备

曼陀林式切片机，炸锅，炒锅或荷兰烤箱

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• 食品实验室:如何制作馅料口味的薯片