茶时间:大吉岭茶

尽管如今印度的茶叶种植地(不管是好是坏)已经成为了家喻户晓的袋装茶品牌的代名词，但在这片东亚肥沃的土地上，茶叶仍然是一个相对的新来者。大吉岭茶已经在最高阶层和最低阶层的饮茶市场上都找到了立脚点，它是在19世纪后半叶，在一个刚从中国旅行回来的种子走私者的手中，才从印度西孟加拉邦的喜马拉雅土地上开始生长的。

19世纪，多山多雨的大吉岭被英国统治者作为建立疗养院的绝佳地点，并且在坎贝尔博士(名字有争议——对这样一个有影响力的人来说是个悲惨的命运)的监督下，被建立为种植茶叶和健康的好地方。坎贝尔博士在检查大吉岭“臭氧化”空气的温泉般的品质和照顾乘坐蒸汽火车到达的欧洲人的间隙，从中国采集了各种各样的茶叶种子，种植在自己的庄园里。繁荣于超过一英里高的种植区在这个地区，茶树品种繁多。茶树的品种山茶花Assamica在印度阿萨姆邦附近流行，很快就流行起来。政府开始分配土地种植茶叶，并建立了一个又一个种植园。

随着大吉岭茶叶生产的发展，加工方法也随之发展。在19世纪后期的几十年里，大吉岭的人口(包括人口和茶树的数量)激增，随着人们对大吉岭美丽而独特的茶叶口味的需求增加，人们修建了新的道路来支持茶叶贸易，生产茶叶的技术也得到了改进。大吉岭茶以“正统”的方式生产，即没有机器撕裂过程。最娇嫩的叶子是手工采摘的，经过数小时的风干，然后在轻柔的机械滚筒上卷成扭曲的形状，然后进一步氧化和烧制。大吉岭茶——不总是这样完全传统上被归类为红茶，但最近有一种运动，有意用真正的乌龙茶方法生产一些大吉岭茶。

像香槟葡萄一样，大吉岭茶叶被认为具有独特的风土风味，因此获得了“地理标志”地位，保护“大吉岭茶”的名称仅用于该地区生产的茶叶。大吉岭葡萄酒不仅风味独特(通常被认为具有麝香葡萄的特征)，而且产量相对较小，尤其是早期收获的年份，或称冲年年份，尤其珍贵。

大吉岭茶的生长季节，像许多茶叶一样，被分为“冲期”，从第一个早春的芽和叶子，一直到季风季节，直到秋天。第一次冲洗大吉岭是在冬天刚过的时候采摘的，口感细腻，像乌龙茶一样，叶子和杯子里的颜色都比较浅，被认为清新爽口。第二次冲洗大吉岭是马斯喀特风味开始发展的地方，在杯中有更直接的存在感，在酿造时可能会让人想起醋栗和核果，以及更暗的金色酒。多雨的土壤季风冲洗让大吉岭茶的味道变得浑浊——这个季节不太受欢迎。最后的收获是秋天冲洗它浸泡了颜色较深的铜，身体较大。虽然第一次和第二次冲冲大吉岭很受欢迎，但更有可能发现雨季或晚季的冲冲茶被用作混合茶，以实现大吉岭理想的特定风味。

如何冲泡大吉岭红茶

你可以拿出你奶奶最喜欢的瓷罐(针织舒适:检查!)，或者浸泡在你最喜欢的容器中，让叶子有扩张的空间。

加热水煮沸或略低于煮沸-你可能希望首先仔细检查你的茶的氧化程度，对于颜色较深的茶，将温度降低到较高，对于氧化程度较低或季节较早的茶，将温度降低到185°F左右。

预热容器，用少许热水冲洗，然后加入一汤匙大吉岭叶每8盎司水．

浸泡3至5几分钟取决于你的口味，一定要先尝试几次不加牛奶的这款茶，以捕捉其细腻、果味但轻快的色调。