如何制作终极感恩节奶酪盘

每到感恩节，我热情地提出要带来(填上空格:一个可爱的猪油皮派;奶油土豆泥;一种清淡、富含维生素的蔬菜)很快就被我的主人或女主人拒绝了。他们想要的只是奶酪。

我已经为超过50次的节日聚会挑选过奶酪，在此过程中我学到了一两件事。

我了解到假期，尽管食物过剩，但却是一段克制的时间。当你为集体聚餐做贡献时，最好把集体放在心上，而不是沉迷于一时的个人迷恋。对我来说，这意味着克制住自己的冲动，不要带我最近发现的七种最臭、最软的奶酪。这也意味着你要克制自己带七个任何一种奶酪，在餐前吃太多了，在很多情况下，会让成年人裹着运动裤昏昏沉沉。

的足球

我最好的感恩节奶酪涂抹包括三到五个奶酪和一到两个伴奏。奶酪和人们期待的一样，而且更好。我希望他们说:“哦，这让我想起了X，但它更……”而且，因为我是奶酪女孩，每个人都想知道奶酪是什么以及我为什么选择它们，所以每个奶酪都需要有一个好故事。这就是它的乐趣所在——和六个人站在一起，抛出一个整洁的事实，让事情远远超出了普通布里干酪的范畴。这是胜利的集体喂奶酪的标志。食物是交谈的载体。

下面是一些技巧和奶酪建议，让这一切成为现实。首先，快速提示:为一个团体购买奶酪可能会非常昂贵，但预算购物并不意味着你被降级到蹩脚的切达干酪的土地上。有一些非常棒的“花式奶酪”，可以用不到25美元的价格喂饱8到10个人。

买多少奶酪

通常情况下，我建议每人每份奶酪一盎司，但感恩节太忙了，你可以减少到半盎司。这意味着:

• 四人套餐:每种奶酪四分之一磅(大多数商店不会让你少买)
• 八人套餐:每种奶酪四分之一磅
• 12人套餐:每种奶酪三分之一到半磅
• 16人:每种奶酪要半磅到四分之三磅

选择两种可以搭配多种奶酪的万能佐料。我喜欢水果(或水果和坚果)饼干或薯片。它们不像面包那么重，给人一种节日感和应季感。另一个很酷的选择是简单脆的水果薯片，它实际上是脱水水果片，所以你可以跳过所有的面包。

然后我会点水果酸辣酱或蜜饯。这些可以作为你的鸟的罐装蔓越莓替代品。你可以阅读我们的精选精选或者考虑一些奶酪友好的选择，比如弗吉尼亚酸辣酱公司的辛辣李子、达尔马提亚无花果酱或丰收之歌核桃蜜饯。

带一块质朴的木板或黑色石板，作为感谢礼物送给主人。

你需要什么奶酪?

1 .奶油

大家都在找布里干酪。不要给他们。意大利北部对奶油的回应，牛羊混合，震撼人心Robiola Bosina．一个整齐的小方块，味道甜而温和，外皮完全无害，质地异常脂肪和丰满。

如果你能找到的话:挥霍Vacherin Mont 'Or这是一种季节性很强的云杉树皮铲，树木味浓郁，乳白色，令人叹为观止。

有预算的:清爽d 'Affinois是更好的布里干酪。超滤牛奶就像乳酸丝，味道类似于黄油。每个人都喜欢黄油。

第2集:一只年老的山羊

“我不喜欢山羊奶酪，”客人们会说。所以在他们尝试之前，我不会告诉他们这是什么。然后，我兴致勃勃地向他解释，新鲜、易碎的山羊奶酪与坚硬、陈年的山羊奶酪完全不同，前者的味道更甜、更圆润，而且物质更朴实。西班牙语加泰罗尼亚是我最喜欢的游戏。天鹅绒般柔软的灰色果皮看起来不错，但尝起来不太辣，所以建议客人绕着它吃。

如果你能找到的话:小产量的美国老山羊一样想想曼彻斯特巴德威尔吧或者图马洛农场的池塘hopper。

有预算的:得到喝醉的山羊这是一种西班牙发明，浸泡在红酒中可以获得友好的水果味和光滑、致密的质地。

松露的东西

我通常不吃调味奶酪，但秋天的空气、一瓶瓶的红酒、蘑菇——所有这些都让松露感觉很好。人们喜欢松露奶酪。上面写着特别!放纵!

许多松露奶酪尝起来完全是人造的，而且很可怕。有些则不然:柏树林松露震颤芝士蛋糕羊奶中点缀着黑松露的泥土痕迹。或者Pecorino Tartufello:无论是年轻的还是陈年的(Riserva)都可以买到，有一种强烈而直接的味道，但有脂肪松露屑的真菌嗡嗡声。

有预算的:跳过这个。便宜的松露奶酪通常都很糟糕。加入一楔棕榈状的，浸泡过酒的Sartori Merlot Bellavitano代替。

4 .更好的切达干酪

在这里，我宣扬了精装切达的福音，以及它与我20多岁时所知道的大块切达的巨大复杂性和不同之处。美国的精装切达往往比英国的更干、更脆，更焦糖、更甜、更难吃。卡伯特精装切达干酪，比彻旗舰保护区和Homestead Creamery的Flory’s Truckle都是最好的。

有预算的:有块切达干酪捕捉到一种强制食用的多肉质，完全不同于“尖锐”或“温和”。寻找比彻的旗舰Homestead Creamery的Prairie Breeze，或者Welsh Collier’s Cheddar。

5 .改变对蓝色的看法

想象一下:一种不湿、不脆、不咸、不辛辣的蓝色。好的蓝纹奶酪都不是这些。选择厚的，几乎可以摊开的Fourme d 'Ambert带有泥土、甘草般的复杂味道。

如果你能找到的话:Rogue乳品厂Rogue River Blue这款酒每年秋季季节性推出，包裹在梨白兰地浸泡过的葡萄叶中，有水果和奶油的味道，并带有烟熏味。非常贵，很难找到，非常棒。或者尝试蓝色的奇一种富含奶油的德国奶酪，入口即化。

有预算的:柬埔寨黑标签都是关于融化的奶油质地和醇厚的牛奶味。