天妇罗蔬菜和/或虾食谱|食品实验室gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

在面糊中加入伏特加可以限制面糊形成的速度，这样面糊就可以在变坏之前放得久一点。gydF4y2Ba
用苏打水代替传统的冰水也能延长面糊的寿命。gydF4y2Ba
将湿的配料加入干的配料中，然后华体会应用下载立即举起碗，用一只手摇晃，同时用筷子快速搅拌，在混合配料的同时尽量减少被液体完全浸湿的面粉量。gydF4y2Ba

天妇罗式面饼最初是在16世纪由葡萄牙传教士带到日本的。*从那以后，天妇罗被日本厨师完善到近乎艺术的程度。在日本最好的天妇罗餐厅，你所有的菜都是由一位天妇罗厨师做的，他在接触面糊或炸油之前，已经做了多年的学徒。gydF4y2Ba

*天妇罗这个词本身来自葡萄牙语，就像许多其他日语单词一样。根据哈罗德·麦基的说法gydF4y2Ba关于食物和烹饪gydF4y2Ba在美国，tempora的意思是“一段时间”，指的是禁食的季节，在这段时间里，人们吃炸鱼代替肉。如今，这个词指的是任何以天妇罗鱼的方式烹制的油炸食品，就像美国人的“chicken-fried steak”——以炸鸡的方式烹制的牛排。gydF4y2Ba

天妇罗厨师有点像烹饪界的绝地武士:他们必须以最高的技巧和精度熟练地表演，使用极其危险的工具，同时保持冷静、平静的神态。这是一种优雅的技术，来自一个更文明的时代。坏消息是，你、我，以及世界上绝大多数人，永远都不可能像那些穷尽一生来训练的大师那样伟大。但好消息是，我们可以马上实现90%的目标。gydF4y2Ba

天妇罗面糊的主要特点是颜色和质地都很淡:好的天妇罗应该是淡金色的，外面有一层特别淡的花边。要做到这一点，只需要比其他类型的面糊更小心一点。传统的天妇罗面糊是由面粉(通常是小麦粉和低蛋白质的米粉的混合物——我用小麦粉和玉米淀粉代替)、鸡蛋和冰水混合而成。将面糊混合到gydF4y2Ba只是勉强结合gydF4y2Ba这样就可以保留大量的干面粉几乎不会产生麸质。天妇罗面糊的寿命只有几分钟，之后面粉就会被水饱和，必须制作新的面糊。但是，只要我们不与传统联姻，我们还是有办法改善这种反复无常的行为的。gydF4y2Ba

首先，使用旧的gydF4y2Bavodka-in-the-batter技巧gydF4y2Ba(现在你可能已经厌倦了)效果很好，它限制了面筋的形成速度，这样面糊就可以在变坏之前放得更久一点。用苏打水代替冰水也是如此，这是我从波士顿克利奥餐厅(Clio Restaurant)的老厨师肯·奥林杰(Ken Oringer)那里学来的技巧。但真正的关键在于制作过程:我发现，与其简单地把干的和湿的食材倒进碗里搅拌，不如把湿的食材倒进干的食材中，然后立即举起碗，用一只手摇晃，同时用筷子快速搅拌，我可华体会应用下载以把所有的食材都混合在一起，同时把完全被液体浸湿的面粉量降到最低。gydF4y2Ba

如何准备常见的天妇罗食材华体会应用下载gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba	准备gydF4y2Ba
青豆gydF4y2Ba	修剪末端gydF4y2Ba
蘑菇gydF4y2Ba	清洗干净，切成薄片，或者留下香菇或牡蛎等薄蘑菇gydF4y2Ba
青椒gydF4y2Ba	切成1/2英寸宽的环或条gydF4y2Ba
西葫芦和南瓜gydF4y2Ba	切成1/2英寸的圆形或棒状gydF4y2Ba
洋葱gydF4y2Ba	切成1/2英寸的圆环gydF4y2Ba
茄子gydF4y2Ba	切成1/2英寸的圆形gydF4y2Ba
甜土豆gydF4y2Ba	去皮，切成1/4英寸的薄片gydF4y2Ba
冬南瓜gydF4y2Ba	去皮，去籽，切成1/4英寸的薄片gydF4y2Ba
秋葵gydF4y2Ba	修整阀杆端部gydF4y2Ba
西兰花和花椰菜gydF4y2Ba	切成1英寸的小花gydF4y2Ba
胡萝卜gydF4y2Ba	去皮，切成1/4英寸的薄片或厚板gydF4y2Ba
虾gydF4y2Ba	去皮，如果需要的话，最后留下完整的尾部，然后去掉腿。将每只虾放平，在煎炸时插入一根木签，保持虾的笔直;煮熟后取出烤串。gydF4y2Ba

2017年9月gydF4y2Ba

本文改编自J. Kenji López-Alt的书，gydF4y2Ba食品实验室:通过科学改善家庭烹饪gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(1.9 l)gydF4y2Ba花生油gydF4y2Ba或者蔬菜起酥油gydF4y2Ba
1/2杯(gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba）gydF4y2Ba玉米淀粉gydF4y2Ba
1/2杯(gydF4y2Ba2 1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba80 -证明伏特加gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba冰冷的(120毫升)gydF4y2Ba苏打水gydF4y2Ba
4杯切成薄片的蔬菜或1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba虾gydF4y2Ba
柠檬片gydF4y2Ba，用于服务gydF4y2Ba

在一个大锅中，用高温将油加热到375°F(191°C)，然后根据需要调整温度以保持温度。在一个大盘子或烤盘上铺上双层纸巾。gydF4y2Ba
将玉米淀粉、面粉和一茶匙盐混合在一个大碗里，用筷子搅拌均匀。在一个小碗里混合鸡蛋和伏特加，搅拌至完全均匀。加入苏打水，用筷子搅拌均匀。立即加入面粉，一只手拿着碗，另一只手拿着筷子，来回摇晃碗，同时用筷子用力搅拌，直到液体和干燥的成分刚刚混合在一起。华体会应用下载应该还有很多气泡和干面粉袋。gydF4y2Ba
在面糊中加入蔬菜(和/或虾)，用手折叠裹上。每次拿起几片蔬菜，让多余的面糊滴下来，然后转移到热油中，在放手之前把你的手尽可能地靠近表面，以减少飞溅。把火调高，使温度尽可能保持在177°C，然后每次加入几块剩下的蔬菜(和/或虾)。立即开始用筷子或蜘蛛网搅拌，将蔬菜分开，翻转，并不断将它们暴露在新鲜的油中。继续煎，直到面糊完全酥脆，呈淡金色，大约1分钟。gydF4y2Ba
将天妇罗转移到铺有纸巾的盘子或烤盘上，立即撒上盐。配柠檬角食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

锅gydF4y2Ba，烹饪筷子，gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
339gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
20克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
20克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
18 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	339gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba20克gydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
饱和脂肪4ggydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba188毫克gydF4y2Ba	63％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba814毫克gydF4y2Ba	35%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba20克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
总糖1ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba18 ggydF4y2Ba
维生素C 16毫克gydF4y2Ba	79%gydF4y2Ba
钙80毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
钾196毫克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba