肮脏的部分:用烟熏肉做汤

通过

吉吉王

2020年7月16日更新

上周，我在曼哈顿市中心用火腿骨的小腿端揍了一个人。

我走在街上，左腋下夹着一块20磅重的带骨火腿，一个路过的男人正好撞到了我的腿尾，正好是屠夫切猪蹄的地方。这块火腿骨是火腿品尝我们在12月做了。骨头嵌在吴克群直到我提到这一点我在找熏过的动物器官用来做冬天的炖菜。

在冬天的几个月中我的饮食主要是汤和炖菜，它们提供了我需要的一切饮食方面的东西。丰盛的炖菜提供蛋白质、纤维和额外的温暖。如果你像我一样，必须在冬天的几个月里不断地喝热饮料和汤来保持理智和健康，这是一个很大的奖励。

我过去常往汤锅里扔一些新鲜的颈骨和猪脚，但最近我在想炖汤的效果最好烟熏,骨肉。这并不是说汤不和鲜肉搭配起来味道很好。但在我看来，加入熏肉是为你的汤做的最好的事情。

“如果你想要味道的深度，烟熏肉比新鲜肉更有味道的深度和腌制的复杂性。”

如果你想要味道的深度，烟熏肉比新鲜肉有更多的咸味深度和腌制的复杂性。如果你想要方便，烟熏肉制品可以保存很长时间，不需要解冻或提前计划——只需要开始你的汤，当你准备好了扔大块。最后，烟熏肉制品有烟熏味道的优势，这是很明显的，但很关键，考虑到你的肉汤有一点烟熏味道会有多好。

用你的熏肉炖肉，在开始烹饪时，只需将这些部分放入汤锅中，在你把香料排干，加水或高汤之后。烟熏肉汤。想想看:好用、美味、美味。

这就是为什么我觉得值得花时间，拖着一条烟熏火腿腿在曼哈顿市中心走一圈。如果不是因为震耳欲聋的车流声，那么我肯定会听到火腿骨头进入那个人内脏时轻微的撞击声。我看到他的眼睛睁得大大的，然后痛得很快眯了起来。

“哦我的天哪!”我哭了。“我非常非常非常抱歉，先生。”

我放下腿骨，关切地碰了碰他的前臂。

“你还好吗?”我问。

他蹲着抓着肚子。然后他站直了身子，眯起眼睛往袋子里看。

“那是，那是火腿吗?”他不敢相信地问。

“是的，这是带骨的圣诞火腿。”

“可今天不是圣诞节啊!”他似乎对在中城撞到圣诞火腿这件怪事感到不安，而不是受伤的实际影响，我认为这是一个好迹象。就在这时，我注意到他那件看起来很贵的羊毛外套上有一小块脂肪。

“哦，天哪，你的外套上有脂肪。”我告诉他。“我能帮你干洗衣服吗?”

他低下头。“不,这是好的。它应该脱落，”他说。“但我可能错过了火车。”

我把手伸进包里，找到了一些巧克力和无花果。“来，吃点巧克力和无花果。”我说。

“谢谢,”他回答。“我饿了。”

我们又静静地站了几秒钟左右，每个人都在想该如何结束这种尴尬、奇怪的互动。

“好吧，我要去赶下一班火车，”他说着走开了。

“对了。好的。再一次，我很抱歉。”

我捡起我的火腿骨，确定这次骨头没有向外。我对整件事感到很难过。如果那个人没有在街上擦身而过，他不会撞到我的火腿骨。但话又说回来，我认为理智的人可以期待在曼哈顿做一些匆忙的事情，而不用担心撞到受伤的猪部位。

这是我这周的建议:如果你喜欢炖菜和汤(而且你不是素食主义者)，那就去杂货店囤一些各种烟熏的动物部位和干豆。如果你具备了这两个关键要素，那么你就会像冬天里窝在舒适窝华体会应用下载里的海狸一样快乐。

你的杂货店会有各种各样的烟熏肉制品供你享用，我敢打赌，几乎所有的都是那些不起眼的、不被重视的动物部位，我们非常喜欢在Nasty Bits上讨论这些。

颈骨是我最喜欢的食材之一，华体会应用下载烟熏后非常美味。(火鸡、猪肉和牛肉颈骨通常可以在肉店和民族杂货店买到。)

熏火腿，如果你能买到的话，也是非常好的，因为像颈骨一样，你能得到做浓汤所需的所有明胶和骨头，还有很多熏肉。

烟熏火鸡翅膀也是很好的补充。这是我从哈莱姆区卖烟熏肉的人那里买的。我很喜欢哈莱姆区。

猪的尾巴,我最喜欢的脏部分之一，熏得很好。因为鱼尾的脂肪特别多，你可以把鱼尾煎成褐色，把它的一些脂肪熬出来，然后用这些脂肪来煎剩下的炖菜。华体会应用下载

最后，由于我们即将结束假期，也许你的冰箱里也有一根火腿骨不知道该怎么处理。把腿骨拿给你友好的屠夫，给他一个迷人的微笑，让他(或她!)用机械带锯把腿骨切成便于操作的部分。(或者你可以先从肉店柜台买些东西，然后露出迷人的微笑。)

无论你做什么，只要确保你走在街上的时候不要把你的火腿当长矛。