羊肋骨

每当我看到法式羊排时，我就会想起，在一位德国出生的屠夫的指导下，我是如何用上世纪50年代他在巴伐利亚当学徒时学到的方法来做法式羔羊的。如果这听起来像一个屠宰故事的开始，有很多积极的情感价值，关于屠夫大师和初学者，老师把他辛苦挣来的知识传授给新手，好吧，这不是真正的故事....在所有。

使用一段麻绳，要做的是在骨头上上下晃动绳子，有足够的拉力将肉和骨头分开。在这位巴伐利亚老人的手中，这种方法制作出了干净的骨头棒和棒棒糖一样的羊排。碎肉一旦被取出，就会被扔进剁碎箱里，做成碎肉和香肠。我看着我的老师用法语打了几个架子，直到我确信我自己能做。

但不知怎的，我手中的麻绳似乎更吸引我的肉，而不是羔羊肉。麻绳扎住了。它在下沉和挖，不是在肥美的羊肋上，而是在我瘦骨嶙峋、没有脂肪的手指上。肉的冰凉使我麻木，我没有注意到这一点，直到为时已晚，我已经用食指和中指的第二节法语了。就像我之前说的——这是一个带有转折的屠杀故事，当屠夫变成了被屠杀者(或butcher-ee?)

即使我没有伤到自己，我还是会生气。为什么人们希望他们的羊排看起来像棒棒糖?据我所知，一块羊排，包括腰肉和部分肋骨，被“法式烤”只是出于审美原因。这里的问题不在于法式烤羊排好看不好看。情人眼里出西施，不过我倒是觉得，牛肚上蜂窝状的花纹，一块非常新鲜的猪肝上闪闪发光的光泽，一块陈年牛肉上木头般的光泽，这些都能更好地展现肉的美。

抛开美貌不谈，我认为用法式烤羊排既不是对你或你的屠夫时间的有效利用，也不是一种美味的利用。既然我们吃猪排骨和牛排骨，为什么不吃羊肉呢?为什么要刮掉羊肋骨的那部分，有些人称之为羊胸肉，而那些肥美有力的部分，加上一层鲜嫩可口的肉，直接从骨头上下来就能吃得很好呢?

当然，羊排骨经常被妖魔化为太胖。没错，你的羊排骨很可能会在一侧有一层脂肪。要处理这个问题，炖到最后，盖上锅盖，油脂会开始变黄，边缘会变得有点脆。当然，我决不会不考虑自己的健康，厚颜无耻地建议，一个人应该把肋骨上的脂肪都吃了，但要尝一尝。肉上的脂肪会带着你加的香料的味道，它会有杏子和洋葱的甜味。

这道菜是如此简单，在我看来几乎不像是烹饪。你切一些洋葱，准备一些杏干，把羊肉放在干水果和洋葱中间，用你喜欢的任何香料混合物(我喜欢肉桂粉、辣椒粉和孜然的混合物)揉搓。把它放在低温烤箱里烤一会儿。

几个小时后的结果是:杏-洋葱-羊脂果酱，吃起来就像你想象的那样，当你把它涂在你的叉子上时，味道非常不可思议——嫩滑多汁的羊排骨。(事实上，杏洋葱酱配什么都好吃。排骨吃完了，我就把浆糊涂在烤山羊奶酪三明治上。)

最后，如果你发现你的烤锅里有一滩羊脂，考虑把它收集起来以备将来使用，比如锅饼干我通常和黄油一起做，但和羊脂、猪油或牛脂一起做非常好。

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