如何用豆腐、松子和豆薯制作粤式纯素生菜杯

有一些我自己经历过的生活经历，这样我就有了一个对一般文化时代精神的参考框架。我并不总是享受这些经历，但我总是很高兴我经历了这些，这样我就可以以一种或另一种方式表达我的观点。我花了一段时间才开始读哈利波特但是，我很高兴我这么做了。我在最初的福桃面馆排队等候，就是为了能简洁地向人们解释为什么他们不必费心。我甚至还看了几集《欢乐合唱团》在芝士蛋糕工厂吃几顿饭

我从来没有去过P.F. Chang's，直到几个月前，我发现自己在一家购物中心饿了，有一个小时可以打发时间。我在推特上问你们大多数人的回答都是“价格过高、调味不足、平庸的美式中餐”。我做了最坏的打算，但实际上，那里的食物质量让我感到惊喜。当然，它是平庸的，但平庸的美式中餐仍然味道不错(不像平庸的泛文化食物，就像《芝士蛋糕工厂》(The Cheesecake Factory)恰如其分地展示的那样)。我特别喜欢豆腐生菜卷，它是用碎豆腐、荸荠、脆绿豆面和一种薄薄的大豆蘸酱制成的。

我提到这一点只是因为我认为有一个不成文的规则，任何文章鲜菜包这道菜的前两段必须提到张伯伦的版本，我凭什么颠覆这个体系?

这道菜谱的真正灵感来自于我在纽约唐人街凤凰园餐厅(Phoenix Garden)吃的那道更正宗的菜，这家餐厅曾被烧毁过两次，但在过去几十年里，它在中城的原址上基本没有改变。与P.F. Chang's的那种黏糊糊的版本不同，凤凰花园的特色是乳鸽末与松子、荸荠丁和蔬菜一起煸炒，这样每一块都能保持独特。你在一片冰冷的卷心莴苣底部抹上一点海鲜酱，把一些松散的混合物堆在里面，像吃玉米卷一样用手吃。这道菜最重要的是口感，酥脆、酥脆和嫩滑的口感在嘴里融合在一起。

尽管菜单上写着“乳鸽”，而且我相信他们实际上是用乳鸽做的(价格当然合理)，但实际上我从来没有从这道菜中得到太多乳鸽的味道。你可以告诉我这是鸡肉、猪肉或豆腐，我也不会反对。和许多中国菜一样，肉不是重点;这只是蔬菜的一种补充。

这使得这道菜成为素食主义者的理想选择。我本可以用豆豉或扁豆或黄豌豆之类的东西来代替乳鸽，但我碰巧是个豆腐迷，所以我就这么做了。

我从特别硬的豆腐开始，把它切成四分之一英寸厚的薄片，用纸巾压紧，去除多余的水分。这有助于它在锅里更好地变黄。

接下来，我把它切成条，然后切成小方块。

通常，这道菜用荸荠来嘎吱嘎吱。我喜欢荸荠——它们有令人满意的酥脆口感，即使在烹饪后也能保持酥脆。唯一的问题是，要找到新鲜的菱角有点困难，除非你足够幸运，住在库存充足的亚洲市场附近。罐装菱角也不错，但我更喜欢用新鲜的产品。当我在当地农产品商店的过道里闲逛时，我看到了一堆豆薯，意识到豆薯的质地其实和菱角很像，我就想知道它炒起来会是什么味道。

它的效果非常非常好，它可能成为我做任何需要荸荠的食谱的首选蔬菜。因为豆薯的体积更大，把它切成四分之一英寸的小块也比切荸荠容易。

剩下的食材很简单，如果我没记华体会应用下载错的话，和乳鸽盘中的食材很相似。再加一点芹菜丁，口感更佳;一些松子，我在油里慢慢烤到深金黄色;一些香菇丁(我用的是新鲜的，但为了味道更浓郁，你可以用干燥的中国香菇，在水中再水化)，还有一些香料:大蒜、生姜、葱花，再加上一些香菜。

真正的中餐馆厨房有喷气发动机大小的炉子，可以让炒锅热起来，并在加入食材时保持热。华体会应用下载在家里，我们的燃烧器要弱得多，所以，和其他地方一样用旺火炒的菜你在家做饭，分批做是关键。我先把豆腐煎成褐色，然后把它倒进碗里，然后把香菇倒进同一个碗里。最后，我翻炒芹菜、豆薯和香料，然后加入豆腐和香菇，最后加入绍兴酒调味的酱汁(干雪利酒可以代替它)、酱油、海鲜酱、黑醋，再加一点玉米淀粉，帮助它粘在蔬菜上。

与张先生的目标似乎是“软糯”不同，我的目标是让每一种元素都清淡松散，涂上适量的酱汁，让它有味道，但又不会影响口感。

完成后的菜肴口感丰富，酥脆、嫩滑、新鲜和坚果的味道混合在一起。我把它和冰冰山生菜一起上——如果你是那种出于某种原因不能忍受冰山的人，你也可以用绿叶——在舀入混合物之前，我再淋上一点海鲜酱。不可避免地，我吃得太多了，这使得吃起来很麻烦，但麻烦是一半的乐趣，不是吗?