与保罗克拉克的鸡尾酒和烈酒:鸡尾酒中的鸡蛋(蛋白和蛋黄)

通过

保罗•克拉克

2018年8月9日更新

在我周三的一篇文章《卫生部门应该取缔鸡尾酒里的生鸡蛋吗?》的回复中，一些评论人士对生鸡蛋居然会出现在饮料中表示惊讶。也许需要一些解释，以及一个例子来开始。

鸡蛋在饮料中有多种功能。比如饮料蛋酒或翻转在美国，整个鸡蛋提供了身体和丰富的口感，还有柔滑的质地，可以软化酒精对你味觉的最初影响，还有一种填饱胃的特性，也可以软化酒精对你身体系统的最初影响。

在18世纪或更早的时候，整个鸡蛋在饮料中并不罕见，因为当时人们在一天中任何时候都可以饮用烈酒，所以鸡蛋的营养价值也有一定的价值。

还有一些饮料利用了蛋白的独特特性，使其具有浮力的泡沫和丝滑的质地，为饮料增加了一点额外的身体感。蛋白也会带来一些光泽这些小气泡被困在一种富含酒精的蛋白酥皮里。

这种泡沫可以形成饮料的软垫表面，非常适合承载芳香成分，比如在饮料顶部洒上几滴苦味酒皮斯科酸,或者是一种优雅的缓冲剂，用来缓冲柑橘和烈酒的尖锐味道，比如三叶草俱乐部．

起泡酒是在19世纪被引入晨间饮料的。

这是另一种可以归入这两类的饮料:啤酒银色的饮料。气泡在19世纪被引入晨间饮料，大开眼界的宿醉疗法加上一点蛋清有助于消化。它只是一个简单的汤姆柯林斯冰镇后加蛋清摇匀，不加冰(起泡酒的设计是为了很快喝完，而不是停留半小时)。

银色气泡爽脆诱人，即使你不喜欢杜松子酒。这个配方用威士忌或朗姆酒代替也同样有效，你可以用它来增添活力在泡沫上撒一些苦味酒在最后散发出令人陶醉的香味和最后的味道。