素食者:墨西哥辣酱配胡椒卷饼、烤玉米和黑豆

作为一名新素食主义者，我很快发现了两件事，这对习惯吃牛奶、鸡蛋和奶酪的人来说是一个特别的挑战:早餐和高质量的蛋白质。用更多的碳水化合物代替肉类的诱惑很难抗拒，尤其是当意大利面被取代的时候所以很容易烹饪，但我发现，这是一个失败的策略。

你饿得更快，至少我的胃并不完全欣赏这种变化。

也就是说，当有足够的豆类和坚果时，没有理由求助于模拟肉或鸡蛋和奶酪替代品(每种都是自己的，但我发现它们都相当普遍地令人反感)。

Chilaquiles是一道经典的墨西哥早餐菜，可以很贴切地形容为油炸玉米饼砂锅。脆薯片浸泡在萨尔萨酱中(这里的萨尔萨酱是一种明亮而浓郁的绿色萨尔萨酱，由西红柿制成，烧焦后会增加一些苦味和烟熏感)，直到刚刚变软，但仍有轻微的脆感。

如果你只是素食主义者，炒蛋或煎蛋加上一些碎科蒂亚奶酪是添加蛋白质的好方法，但我想即使是肉食者也会同意黑豆是美味的。这道食谱将黑豆和烧焦的玉米、几片鳄梨和一把烤南瓜子混合在一起，不仅碳水化合物、蛋白质平衡，而且富含绿色蔬菜，而且非常美味。