素食:日本炖白萝卜配小白菜和毛豆

上周我提到了制作chashu我的猪肉豚骨拉面(请继续关注完整的叉烧猪肉食谱!)，SE社区的普通会员西蒙评论说，这种技术似乎和他最喜欢的菜肴之一非常相似，并留下了这样的评论:“我一直以来最喜欢的菜肴之一，无论是日本菜还是其他菜，都是红烧白萝卜的Buta No Kakuni。”

西蒙，我完全同意。白萝卜红烧肉是世界上最美味的菜肴之一。也就是说，青菜炖白萝卜也很不错，而且没有坚硬的猪肉胶原蛋白需要分解，它的优势是可以用一半的时间烹饪。

在酱油和米酒为主的肉汤中慢炖大萝卜片，让甜味和咸味直接渗透到萝卜里，一直渗透到核心。在肉汤中加入一片海带(巨大的海带)，会增加大量的谷氨酸，这是让我们有肉感或肉感的关键化学物质之一鲜味．这样做的结果是鲜嫩的大块萝卜，有轻微的嘎吱声和浓郁的味道。

白萝卜煮熟后，你可以用同样的液体快速煮蔫一些新鲜的小白菜或菠菜叶。我一直在考虑是加豆腐还是新鲜黄豆来让这道菜更丰满，但最后，亮绿色的黄豆胜出了(冷冻黄豆完全没问题)。也许这两种方法下次都可以。