素食者:炒面?颠倒比例

早在2007年，马克比特曼写了一篇我认为是《极简主义者》最精彩的专栏之一《纽约时报》．每一位优秀的意大利厨师都知道，一碗意大利面主要是意大利面;酱汁只是为了突出它的味道。他的简单想法?谁在乎意大利传统怎么说颠倒一下比例，就可以做你的菜了注意酱汁和蔬菜在美国，意大利面是美味的、质地的重点，而不是食谱的核心。

这对任何人来说都是一个好主意，即使是杂食者，但作为一个素食主义者，我发现在计划膳食时，这是一个完全的救命稻草。可以,红烧西兰花番茄意面我上周做的土豆炖西兰花做得更好与意大利面吗?确实如此。

前几天，我在办公室炒了一些炒面，配上一点葱花和豆豉。我边吃边想:为什么不把比特曼的技巧应用到其他菜系呢?

一旦我打破了这个心理障碍，我发现自己在做实验。这道以麻婆豆腐为灵感的菜是用软豆腐、辣椒和香葱炖成的，应该用一大碗白米饭蘸着吃，以稀释它的浓烈味道。相反，我决定稍微缓和一下味道，加一些额外的豆腐和蔬菜，并在旁边放一点米饭。

干炒菜是世界上我最喜欢的食物之一(表现出一种)，但它的核心本质上是一大堆精制碳水化合物。作为一个肉食者，这没什么。我有肉作为蛋白质的集中来源，也许还有一堆蒸熟的深绿色蔬菜。作为一个素食主义者，我需要如果我想确保保持平衡，我就会在我的膳食中加入更多的新鲜蔬菜。

解决方案?把面条切得远一点，加入一大堆蔬菜。我就是这么做的。这道菜的底料不是面条，而是炒白菜(在过热的铸铁锅里煮，可以得到一些美味的烟熏味)锅黑加入开花香葱、韭菜和韭菜，在美味的豆豉酱油中搅拌。面条仍然很棒——非常适合添加一点质地和味道的对比——但现在它们的比例更接近于米花糖中的棉花糖。

我知道我将在未来的日子里更多地尝试这种方法，我鼓励任何烹饪碳水化合物酱的人尝试一下。你可能会发现它非常美味。