素食者:烤胡萝卜沙拉配花生芝麻鼹鼠

自从在亚历克斯·斯图帕克餐厅品尝了小胡萝卜配甘蓝，小萝卜和墨西哥辣酱沙拉之后Empellon在美国，我一直对温(温)胡萝卜和温(香)香料着迷。这是一种组合作品鼹鼠的甜味、咸味、辣味和坚果味增强了胡萝卜的甜味。

几个月前我在我的烤胡萝卜沙拉配哈里萨辣酱和法式干酪。今天，我要用一种更地道的墨西哥风味的方法，把烤胡萝卜和简单的摩尔酱结合起来，再加上切成薄片的萝卜、青菜和南瓜子。

要想长时间烘烤胡萝卜，既能使其焦糖化，又不会太软，关键是在一锅盐水中半熟。这不仅能使它们变软而不会枯萎，还能让你更深入地调味。之后，简单地把它们和橄榄油一起搅拌，再加上一些香料——孜然、香菜、辣椒粉、大蒜、黑胡椒和磨碎的凤尾椒。在热烤箱里烤40分钟就好了。

为了简化食谱，我做了一大批这种香料混合物，并把它作为我的简化摩尔波布拉诺酱的基础。我先炒洋葱和大蒜，然后把它们和香料混合在一起，再加上烤芝麻和南瓜子，一点花生酱，一些黑巧克力，一些葡萄干，再加一点橙汁来衬托出辣椒的果味。整个混合物与蔬菜高汤和醋混合在一起。这是一种非常丰富的混合物，具有良好的涂抹质地和甜，咸，辣元素的平衡。

到目前为止，沙拉已经准备了几个步骤，但好消息是:所有这些步骤都可以提前完成。要做沙拉，你所要做的就是把胡萝卜(如果你喜欢的话，可以在微波炉里重新加热一下)和一点柠檬汁、橄榄油以及一些混合的香草和绿色蔬菜一起搅拌，然后装上一大块摩尔酱，撒上一些南瓜子、白洋葱和萝卜，再撒上一点辣椒粉。

哦，我有没有说过这个漂亮又美味的东西是素食主义者?