如何烤胡萝卜和欧洲防风草

当天气开始变冷时，我的身体渴望吃烤的东西，而通常情况下，这些烤的东西都是秋冬蔬菜:根茎和芸甘蓝(别忘了偶尔还有真菌)，它们在烤箱中经过加糖、强化、焦黄或脆脆(视情况而定)后，表现得最好。

为了最大限度地利用你的烤蔬菜，了解每一种蔬菜的独特特性是有帮助的——它们是什么，你想让它们去哪里，以及如何把它们带到那里。今天，我们来看看两种经常烤的根:胡萝卜和欧洲防风草。

烘烤会增强防风草或胡萝卜的味道，但理想情况下，它也会产生一定程度的焦糖和褐变，以增加复杂性和一点额外的甜味。问题是要让它们变软变焦，同时又不能太皱。没有人喜欢干瘪的胡萝卜。

最基本的

半煮沸带皮的胡萝卜和欧洲防风草可以让它们变软，而不会失去太多水分。接下来在375°F(190°C)的烤箱中烘烤约40分钟。

完整的故事

如果你能找到那些可爱的小胡萝卜，带着一簇绿色，看起来像迪士尼电影里的人物——最好是毛茸茸的小鹿斑比-应该咀嚼它们，然后你可以把它们整个煮熟。只要把绿色蔬菜修剪到半英寸左右(你甚至可以用最嫩的叶子来装饰成品盘)。

如果你只有超市里的胡萝卜和欧洲防风草，你会想把它们切成小胡萝卜大小的棍子，把它们纵向切几次，然后切成小段。我喜欢把它们的皮洗干净，但完好无损地煮，因为a)味道更好，b)我懒得剥它们，c)你不知道乡村是什么吗所以在这年头?

如果你试着在烤箱里完全烤透它们，你最终会得到干瘪皱巴巴的遗骸。相反，我发现用盐水煎熟会更好，因为它们会变嫩而不会缩水。这一步可以提前完成。

胡萝卜对香料有天然的亲和力，至少在我家里是这样。所以我通常会在烤之前用橄榄油和各种香料混合在一起，无论是辣椒粉(日本)shichimi togarashi太棒了)，咖喱混合，或者，在这里的食谱中，哈里萨加一点孜然和黑胡椒。欧洲防风草的味道更独特，我更喜欢简单一点，最后加一些香草。

搅拌后，把它们放进中等温度的烤箱，直到它们的几面都变成棕色。大约需要40分钟。

把胡萝卜和欧洲防风草从烤箱里拿出来后，我会把它们和一种与我选择的香料相匹配的药草一起搅拌——香菜和哈里萨辣酱很搭，还有一点crème fraîche来保持凉爽。