瓶装牧场酱|口味测试

通过

J.健二López-Alt

2018年8月10日更新

说实话:除了偶尔吃一袋Cool ranch Doritos(这是在它们变得“更酷”之前)之外，我并没有吃过牧场酱，我个人也从来没有对它产生过太多的兴趣。也就是说，它成为美国最畅销的瓶装调味品是有原因的。奶油，脂肪，和强烈的味道，即使是最无味的卷心莴苣叶子或最不发达的披萨皮，也会有一种咸的，草本的味道。速溶口味，只要摇一摇，挤一挤，吃，然后重复。

要么是这样，要么就是我们都需要一个借口来吃蛋黄酱。

最初的牧场酱是在20世纪50年代中期产生的，当时正在工作或半工作的牧场，时髦的城市人可以去参观几天，一睹牛仔的风采。加州圣巴巴拉市外的隐谷牧场是第一个为客人提供牧场酱的地方。这种由蛋黄酱、酪乳、大蒜、香草和香料混合而成的产品非常受欢迎，以至于它开始通过邮购的方式配送，最终开始零售。

从那以后，许多其他品牌也加入了这个游戏。包括隐谷(Hidden Valley)在内的大多数品牌都开发了可保存的调味品，而少数品牌则需要冷藏。

那么哪一种是最奶滑、最香、最美味的呢?

我们- - - - - -狼吞虎咽地吃为了找到答案，我品尝了13种不同的品牌。这不是一个容易的过程，很多人都被逗笑了，但我们得到了一些答案，最重要的一个是:都没有。这一堆调料中没有一种是我们衷心推荐的，尤其是自制的沙拉酱或酪乳牧场蘸酱只需要一些原料和一个搅拌器。华体会应用下载

但是当你简单地必须用瓶子，继续往下读。

竞争者:货架稳定类

竞争者:冷藏类

的标准

在品尝牧场酱汁时，我们想要的是不让人腻味的甜味。乳脂状，没有粘稠或奇怪的化学增厚的粘稠状。一个好的牧场的味道应该主要是白脱牛奶，再加上鸡蛋和蛋黄酱里的油。大蒜的味道应该是新鲜的，而不是干涩的。草药应该尝起来像真正的草药，而不是灰尘或人工香料。

当黑胡椒、红辣椒或其他香料出现时，它们应该增加一层味道，补充基本成分，但不会完全破坏它们。华体会应用下载虽然醋味是一种好东西，但太多会让调味汁尝起来像瓶装的奶油意大利调味汁。

结果:货架稳定类别

正如我所提到的，没有一个品牌突破了5.0/10，这是可以接受的，但不是很大的障碍。这是我们最后的结果:

肯牛排馆牧场酱(4.9/10)

Ken's牛排馆的品牌在我们的货架稳定性类别中排名前四，这是他们最普通的牧场牛排品种(另外两种是用胡椒或特级初榨橄榄油调味的)。不像其他品牌那样太厚太粘，这里最好的评论是“这个还行!”“酪乳味不要太浓”和“胡椒适量”是常见的说法。

2 .隐谷原始牧场配料和蘸料(4.3/10)

这是Hidden Valley的一款新产品，他们的酱汁更浓、更奶油，被称为“新番茄酱”——你应该把它喷在汉堡和薯条上。它的厚度主要是通过黄原胶和改性食品淀粉的帮助。一些人说它“很油腻，很厚”，而另一些人说“合成质地”。非常重。”

Ken's Chef's Reserve Steakhouse农舍牧场配酪乳(4.09/10)

瓶子上的字越多，味道也就越好。这款还标榜“用酪乳制成”和“用特级初榨橄榄油制成”。确实如此，尽管EVOO在配料表中排名靠后(没有品尝者检测到)。华体会应用下载“淡淡的干香草味，很不错。”

肯牛排馆胡椒牧场酱(4.0/10)

“味道很平衡，味道很重，但蛋黄酱有点太多了，”这是一个相当普遍的共识。品尝者确实很喜欢黑胡椒粉的味道，但这不足以保留它奇怪的口感。

第五名:纽曼自己的牧场酱(3.7/10)

非常甜，味道浓烈，像神奇的鞭子一样。它不像其他餐厅那样充斥着干香草(我们唯一能闻到的是香葱)。最好的总结是“神秘的……”以一种可怕的方式。”

6 . Wish-Bone牧场酱(3.4/10)

一种压倒性的化学风味，可能是由于肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠，这两种化学风味添加剂与味精(味精)一起使用，以增强风味。在这种情况下，他们太过分了。太过分了。虽然不像他们用粘稠剂那样过分，但也太过分了。“假化学味和黏糊糊的质地，漂白剂!”

7 .卡夫牧场酱和蘸酱(3.4/10)

卡夫当然知道如何扩大其食品成本的价值。在仅有的两种以水为主要原料的调味品中(另一种是Wish-Bone)，它仍然是最厚、最滑、最黏的调味品之一。大蒜在它的味道中出现，但任何香草和香料都无法从“浓烈而美味”的背景噪音中区分出来。

8 . Hidden Valley原创牧场酱(2.8/10)

这是这一切的开端，尽管我们很难相信最初的配方包括三重化学鲜味，味精，肌苷酸二钠，和鸟苷二钠。这种味道很快就被认为是可怕的化学味道，没有什么可以挽回的。

9 . Whole Foods(365品牌)有机牧场酱(2.1/10)

糟糕的牧场桶的底部，全食超市的自有品牌非常稀，主要是苹果醋的味道(这是第三种成分，之前酪乳)，而且不仅有一种浓郁的干香草味，而且实际上含有坚硬的、黏在牙齿上的大块干香草，让一些品尝者想起嘴里塞满了木棍。在我们的盲品中，全食预包装商品的表现从来都不好，而像这样的产品继续证明了原因。

结果:冷藏类

总的来说，我们的冷藏敷料比货架上的同类产品表现得更好。事实上，它有一个竞争者打破了5.0/10的障碍，尽管不可否认，这有点作弊，因为隐藏谷原始牧场混合需要你自己添加牛奶和蛋黄酱。正是这种新鲜的乳制品味道将它推向了顶峰。然后，如果你从新鲜的食材开始，为什么不从头开始做呢?华体会应用下载

我再说一遍:自制的沙拉酱或酪乳牧场蘸酱只需要一些原料和一个搅拌器。华体会应用下载

1 . Hidden Valley原创牧场调味品(5.3/10)

虽然一些品尝者发现这种混合物的化学味道有点重(就像瓶装的Hidden Valley Ranch)，但也有人称赞它让他们想起了“潜水酒吧食物”，或者它的“大蒜味、咸味、光滑的口感”。在紧要关头，这是你能从商店买到的最好的蘸料/调味品。

玛丽的奶油牧场酱(4.1/10)

作为一个高端品牌，它用了很多真正的原料(油、酪乳、鸡蛋)，但它还是有问题，主要是在稠度方面。华体会应用下载许多品尝者宣称(请以欧比旺·克诺比的最佳声音阅读)，“这不是调味料，这是为蘸料站准备的!”

3. Marzetti牧场蔬菜蘸酱(3.7/10)

另一个更接近蘸酱类别的是Marzetti's Ranch，它是唯一一个以酸奶油为基础的，没有酪乳。它还充满了辣椒和胡萝卜等蔬菜。当我们看到容器上写着“蔬菜蘸料”时，我们以为他们的意思是“这是你可以蘸蔬菜的东西”，而不是“这是已经有蔬菜的东西，你可以蘸更多的蔬菜进去”。我们很感激你的好意，但真的，没必要这么做!

第四名:乔氏帕玛森牧场调味品(3.6/10)

商人乔的牧场薄而稀，其特点是压倒性的干香草味，比任何其他品牌都多。奇怪的是，它使用的香草是罗勒和牛至，而不是典型的牧场风味。考虑到它的口感和极度的酸味，一些品尝者说它“更像是意大利酱”。一位品酒师打趣道:“所以，herby ewwwww。”这些品尝单真的激发了我们的诗人气质。

如果你还不明白这一点，让我再说第三遍:自制沙拉酱或酪乳牧场蘸酱只需要一些原料和一个搅拌器。华体会应用下载

我们的品尝方法:所有的味觉测试都是完全盲目的，没有讨论。品尝者按随机顺序品尝样品。例如，品尝师A可能先品尝样品1，而品尝师B将先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品的优势。品酒师被要求填写品酒表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都被制成表格，结果是在没有编辑输入的情况下计算出来的，以便给我们最公正的实际结果的代表。