如何让感恩节的肉汁保持温暖(不用占用炉子)

到目前为止，为一群人烹制感恩节大餐最困难的事情是如何将所有食物以合适的温度送到餐桌上。由于大多数家庭厨房空间有限，这是一场音乐燃烧器和烤箱空间的游戏，因为上菜的盘子、锅和平底锅在烤箱里旋转，加热和关闭，进出烤箱。我们在如何管理厨房空间方面越聪明，一切就变得越容易。

这顿饭最灵活的组成部分之一是肉汁。它需要是热的，表面没有皮肤，有很多方法可以做到这一点当场解决肉汁问题或者绑上一个你肯定会用在其他事情上的炉子。

这里有一些我们最喜欢的方法，可以让肉汁保持在完美的食用状态，同时又不碍事。来吧，是时候登上高薪列车，接受肉汁训练了。

肉汁训练方案1:使用绝缘玻璃瓶或保温瓶

即使是由不同的公司生产的，隔热玻璃瓶也经常被称为保温瓶，它的内壁有一个真空，有助于保持热液体的热和冷液体的冷。任何拥有真空隔热旅行杯的咖啡爱好者都知道，这些东西可以在没有任何额外热量输入的情况下，让液体保持数小时的高温。

要用它来做肉汁，只需花几分钟的时间让你的肉汁在炉子上滚热，如果你愿意，可以往瓶子里倒一些开水来预热(你不必这么做，但它会稍微增加你的保温时间)。然后把肉汁倒入玻璃瓶，密封，放在一边，直到准备食用。

很难说你的肉汁能在里面热多久，因为它会根据玻璃瓶的品牌和它的装满程度而有所不同(玻璃瓶越少，肉汁冷却得越快)，但你应该能够安全地保存你的肉汁至少几个小时而不会严重损失热量。

肉汁训练选择2:用浸入式循环器握住它

如果你有浸没循环器，你有完美的设备拿土豆泥肉汁很热，不需要距离。将循环器设置在150 - 165°F(65 - 75°C)之间，然后将玻璃瓶、带垫圈的耐热旋盖罐或盛有肉汁的金属容器(如bans -marie)装满，然后将其放入热水浴缸中。

如果你用的是一个密封的容器，比如瓦罐，它可以完全淹没在水中，没有任何问题，但开盖的容器显然不能下沉到水位以下;由于容器在浸入水中时会将水排开，所以你应该慢慢放下它，确保没有水溢出到肉汁中的风险。

开盖容器中的肉汁会有结皮的风险。你可以把保鲜膜或黄油包装纸直接压在肉汁表面来防止这种情况。

肉汁训练选择3:做一个慢炖热水浴

即使没有浸入式循环器，如果你有一个慢炖锅或热水壶，你仍然可以在远离炉子的地方准备一个热水澡multi-cooker就像即时壶。这个想法和浸入式循环器是一样的，除了你会把锅的容器装满水并加热(在多锅中，这将使用慢锅设置)。然后把盛肉汁的容器放入热水浴缸中，直到晚餐时间。

就像浸入式循环器一样，任何打开的容器都会让肉汁暴露在空气中，这可能会形成一层皮。用保鲜膜或黄油包装纸直接贴在肉汁表面可以防止这种情况。

肉汁训练选项4:做一个法式陀螺

萨沙最近写了一篇关于他转动标准炉灶的聪明技巧的文章变成所谓的法式陀螺-餐馆常见的加热金属表面，比单独的火炉更好地最大化了炉顶空间。

他通过在两个燃烧器上放置一个烤钢或铸铁烤盘来做到这一点。显然，这不是一种不烧肉汁的方式，但正如你在上面的照片中看到的，通过创建一个平坦的加热板，你可以容纳更多的锅和炖锅-包括一个满肉汁-比两个燃烧器本身可以容纳。通过调整每个燃烧器的温度，你可以确保肉汁的温度刚刚好，但又不会太热，以至于在放置时有烧焦或过度还原的风险(不过，每隔一段时间搅拌一下也是个好主意)。