真实性?这些菲律宾厨师并不担心

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Alexa Alfaro最后一次去菲律宾的父亲家度假是在五年级的时候。在那里，她体验到了父亲童年时丰富而充满活力的色彩和味道:含淀粉的、异乎寻常的紫罗兰色的紫藤根;黑的，烤过的dinuguan这是一道丰盛的炖菜，用肥美的内脏和猪血做成，再加入辛辣的辣椒和辛辣的醋。然后，她回到了密尔沃基的家，在那里，至少在她自己家之外，菲律宾食物或多或少是闻所未闻的。

多年后，她和她的弟弟马特决定给他们的家乡带来一些新的东西。他们想让密尔沃基尝尝菲律宾的味道。2014年，他们就这么做了，开了一家名为Meat on the Street的餐车，这是密尔沃基的第一家菲律宾食品供应商。

在阿尔法罗2014年开餐车之前，如果她想去一家菲律宾餐厅，她必须开车80英里到麦迪逊。在努力寻找父亲家乡熟悉风味的过程中，她看到了将菲律宾食物带到自己城市的机会。但在这个“牛排和土豆的国度”，她说，她的卡车头两年很不顺利。

Alfaro遇到了很多人，他们对提到一种如此陌生的菜肴感到愤怒。“人们会走过来对我们说，‘我不喜欢菲律宾菜，’”她回忆道。在与这些潜在顾客交谈之后，Alfaro发现他们中的许多人从未真正品尝过菲律宾食物，只是对它有负面的先入之见。她解释说:“尽管我和我哥哥来自我母亲那一边，是德国人和意大利人，但我们的皮肤更黑。”“人们会认为我们的食物很辣，因为我们看起来不太像高加索人。”

尽管挑战重重，Alfaro还是坚持了下来，他每天工作14到16个小时，同时在社交媒体上建立了追随者，并获得了当地人的关注。她和哥哥还利用美食趋势为自己创造了当地人熟悉的菜肴。他们推出了每周的玉米卷星期二longganisa这是一种菲律宾风味的香肠，而不是西班牙香肠。Bistek用酱油腌制的牛肉和一种产自菲律宾的柑橘类水果——酸柑来代替卡恩浅田和另外．

慢慢地，阿尔法罗的工作得到了回报。现在，她有了越来越多的忠诚的、直言不讳的顾客，他们是“街边肉”的形象大使。虽然她在6月庆祝了街头肉店的五周年纪念，但她知道一些当地人仍然对卡车上的食物有些不安。相反，她也偶尔听到有人说她的食物“不正宗”。

当谈到菲律宾食物时，真实性是一个特别棘手的术语。殖民和移民浪潮一次又一次地改变和重塑了菲律宾食物的面貌。当葡萄牙探险家费迪南德·麦哲伦于1521年登陆现在被称为菲律宾的岛屿时，这里已经有了数千年丰富的烹饪传统，包括芋头、山药和小米，以及鸡肉、海鲜、卡拉宝和其他岛上现成的野生动物。9世纪，阿拉伯商人带着丁香和黑胡椒等香料沿着丝绸之路来到中国。16世纪，中国商人第一次涌入中国，他们将自己的烹饪技术与菲律宾人的融合，创造了蛋卷等菜肴的前身lumpia还有各种面条pancits．

麦哲伦从中南美洲带来了农作物，包括牛油果、番石榴和红宝石红木。西班牙语也被用来描述各种各样的菜肴，其中最著名的是阿斗波，现在用来形容用醋炖食物的技巧。

这么多年的贸易、移民和殖民形成了一种大胆的口味、时髦的食材和鲜艳的颜色的烹饪方式。华体会应用下载

居住在远离岛屿的厨师往往无法接触到这些最重要的食材，必须调整和重新构思食谱。华体会应用下载华体会体育手机端APP缺乏接触的机会让许多人，像Alfaro一样，开始尝试新的烹饪方法，分享他们的美食，主动向食客介绍他们对现代菲律宾烹饪的看法，使用他们能得到的食材，在这个过程中从他们自己的家庭食谱和故事中汲取灵感。华体会应用下载华体会体育手机端APPAlfaro说:“从我的经验和角度来看，我做的食物来自我父亲，他教我如何做菲律宾菜。”“我为公司拼命工作，我想推动公司文化向前发展。”

像Alfaro一样，许多海外菲律宾工人，被称为“OFWs”，重塑他们的菲律宾烹饪，以适应外国的文化规范、某些产品的可获得性和当地人的口味。

“我不会宣传我做菲律宾菜，但曾经有一段时间我会说我做OFW食物，”烹饪团体的联合创始人保罗·埃斯帕诺拉(Paolo Espanola)说隐藏的围裙．埃斯帕诺拉在沙特阿拉伯出生并长大，目前居住在纽约市。他的父母是数百万海外菲律宾人中的两位，他们是世界上人数最多的海外菲律宾人之一。对于美籍菲律宾人埃斯帕诺拉来说，他对菲律宾食物的童年记忆并不浪漫——他不会讲述家庭盛宴的伤感故事，也不会执着于植根于情感的食谱。华体会体育手机端APP

埃斯帕诺拉从小就吃妈妈做的‘pancit莫洛它的名字来源于菲律宾伊洛伊洛的莫洛区。潘切莫罗(Pancit Molo)通常是用猪肉馅馄饨做成的，馄饨被浸泡在以猪肉为基础的浓汤中，上面撒上葱花或姜。不管墨西哥煎肉馅多么美味可以但是，这并不是埃斯帕诺拉最喜欢的一道菜。在沙特阿拉伯，菲律宾食品进口受到极大限制，而且沙特王国要求严格遵守伊斯兰习俗，甚至在外国人中也是如此。这意味着他妈妈做的墨西哥煎肉饼是用鸡肉而不是猪肉做的，“无法提供同样的咂嘴品质，”他在书中反思道新菲律宾厨房:来自世界各地的故事和食谱华体会体育手机端APP这本书汇集了生活在世界各地的菲律宾人的故事和食谱。华体会体育手机端APP

许多其他有菲律宾血统的厨师，分散在世界各地，有着类似的故事。罗文娜·杜姆劳-贾尔迪纳是一名认证侍酒师和作家，她经营着一个美食和旅游博客围裙和运动鞋他在菲律宾出生和长大，但20年来一直以意大利为家。她非常想家，住在距离菲律宾6400英里外的罗马郊区，渴望家乡的味道和香气。她从西西里的婆婆那里得到了一些烹饪技巧，并根据童年的记忆、一些笔记和几本烹饪书，她开始做一件不可能的事:在意大利的地中海气候中种植热带植物。“那段时间我在意大利才住了几年，我非常想家，”她回忆道。“把自己包围在一个满是我从小生长的热带植物的花园中，这会让我经历的大转变更加顺利。”

经过几年悉心照料她的热带幼苗，Dumlao-Giardina现在是极乐鸟、辣木、番石榴、酸柑的植物妈妈，也许还有她最喜欢的香蕉，香蕉的芳香叶子用来制作香蕉inihaw na Isda(用大叶子包裹的填充鱼，然后烤着吃)。即使是在一个小而繁荣的菲律宾花园，在意大利重现她最喜欢的菲律宾菜也需要一些创造力和试验。夏约特被西葫芦取代ginisang sayote甜菜取代了清水菠菜sinigang，colatura di Alici用来做鱼露。13年后，Dumlao-Giardina在意大利郊区发现了一个亚洲市场。最后，苦瓜、香蕉心、青木瓜、带翼豆，以及许多她在自己的花园里无法种植的其他食材都变成了可用的。华体会应用下载

当食客们渴望真实的食物和植根于传统的食谱时，许多菲律宾厨师已经抛弃了真实的概念，而是更能反映他们的生活，以及他们必须分享的故事华体会体育手机端APP。埃斯帕诺拉说:“我从小吃不到猪肉，我们的西尼冈是用三文鱼头和柠檬做的，因为我们买不到猪肉和罗望子。”但这些替换和替换并没有降低或破坏他家的菜肴。“我们说的菲律宾菜是什么意思?”他问道。“如果你说(我做的菜)不是地道的菲律宾菜，没关系。这是我的故事。”