菲式红烧鸡

关于阿斗波鸡有两个事实:每个菲律宾家庭都有自己的食谱肯定最好的)，每只鸡在煮熟后的第二天味道更好。

作为第一个事实的必然结果，我想补充一句:一些非菲律宾家庭也有自己的食谱，尽管他们在声称自己的食谱是最好的方面站不住脚。华体会体育手机端APP

举个恰当的例子:这道阿杜波鸡的食谱基本上是我们家35年来一直在做的，自从上世纪80年代中期我们住在菲律宾时，我父母从我的保姆埃尔琳达(Erlinda)那里抄来的。就像所有的阿杜波食谱一样，咸和醋几乎是等量的华体会体育手机端APP，因为大多数阿杜波食谱的主要成分是酱油和醋。华体会应用下载它也非常容易做，因此，从我记事起，它就一直是我每周定期吃的食物。

Adobo是独特的菲律宾菜，尽管这个词是西班牙语，指的是墨西哥和西班牙的一些表面相似的菜肴。但当它被用来指菲律宾菜时，它既指一种烹饪方法——基本上是一种非常酸的炖菜——也指用这种方法制作的菜肴。

正如记者兼食品历史学家雷蒙德·索科洛夫在他的书中指出的那样为什么我们吃我们吃的东西:哥伦布如何改变了世界的饮食方式他试图揭开菲律宾菜为什么有明显的西班牙名字，与其他受西班牙影响的菜系区别开来的神秘面纱:“对于菲律宾的玉米粉蒸肉、海鲜饭和阿杜波，名字的外衣掩盖了本土的现实。”从本质上讲，西班牙殖民者到达菲律宾后，用他们自己的语言描述了当地的菜肴，所以一种酸性炖菜被称为“阿杜波”，尽管事实上，这种食材和方法在群岛居民从未接触过西班牙人或西班牙文化之前很久就已经使用了。华体会应用下载

对于任何菲律宾人，或者任何在菲律宾生活过的外籍人士来说，我的日美家庭经常吃这道菜应该不会感到惊讶。艾米·贝萨和罗米·多罗坦报道菲律宾厨房的记忆:故事和食谱来自遥远和近华体会体育手机端APP在美国，受欢迎的菲律宾菜，如阿杜波、lumpia(通常被粗略地描述为菲律宾春卷)和pancit(一种面条——也是一种粗略的描述，并不公正)，代表了“非菲律宾人最容易接受的美食”。

类似的，Nicole Ponseca写到阿多波我是菲律宾人:这就是我们做饭的方式，“谁能抗拒经典的酸、咸、蒜味阿杜波，这似乎是许多人与菲律宾人建立联系的友好桥梁?”1984年，我们一家搬到菲律宾，对我的(白人)美国父亲来说，阿杜波鸡很容易卖出去，他和所有的(白人)美国侨民一样，更喜欢当地的鸡肉菜。对我的日本母亲来说，它很有吸引力，因为，嗯，酱油。撇开简化但完全准确的刻板印象不谈，这道菜很受欢迎，从那以后，它就一直是斯佩特家的招牌菜。

多年来，我父母的食谱几乎保持不变，而且非常简单:将水、酱油和醋混合在一个锅里，再加入一些红糖、大量的大蒜、整根黑胡椒和几片干燥的、满是灰尘的月桂叶碎片。将鸡腿、鸡腿、鸡翅膀放入锅中，用文火炖煮45分钟左右。

在那之后，所有的东西都被冷藏起来作为第二天的晚餐，当重新加热的阿杜波将与一大堆超级蒜味和微油的炒饭一起上桌——米饭的油腻调和了阿杜波酱的盐度和酸度。

离开父母家后，我对他们的阿豆波食谱进行了一些小的修改，并确定了我和妻子、孩子都喜欢的酱油、醋和水的比例。我也在很久以前就不再放红糖了，因为我最喜欢阿杜波的地方在于它的提神、爽口的口感，我还加了更多的胡椒粒，因为我真的很喜欢嚼它们，因为它们已经被红烧变软了。最后，我用新鲜的月桂叶代替干的东西，我总是，总是让它在冰箱里至少放一晚上。

鉴于我将与你分享的食谱经历了几十年的小变化，并已经流传下来，现在，经过两代人(从Erlinda到我的父母，从我的父母到我)，我相信这个食谱，如果不是真实的，至少在精神上是真实的，因为它是由非菲律宾人设计的。我可以毫无保留地说，这是一个很好的鸡肉阿斗波食谱，虽然肯定不是最好的。

测试褐变

这个网站就是这样，我不能只写我做鸡肉阿杜波的方法。首先，我通常会用眼睛看数量，用我的品味来指导我;另一方面，我几乎每次都做得不一样，因为阿斗波给了你选择。

有一天，我决定做阿杜波，因为我要宰杀一只鸡来做鸡胸肉溜鸡片我也没有设计腿的计划。在这种情况下，我会把鸡腿分成鼓和大腿，把它们和鸡翅一起倒进一个有阿杜波鸡元素的锅里，然后用文火慢炖，直到鸡肉熟了。这是一个很好的阿斗波，我每次都会吃得很开心，但即使是最新手的厨师也能指出需要改进的地方。

在其他日子里，我会慢慢地做阿多波鸡，提前用盐腌制鸡肉，把鸡肉彻底烤成棕色，然后把切片的大蒜、整个胡椒粒和月桂叶放在鸡油里。然后，我用炖汤把锅底的肉去釉，把烤焦的鸡肉放回去，再用小火炖，直到鸡肉熟透。

还有一段时间，如果我有冲动，我会把鸡肉从炖汤里拿出来(不管是哪个版本，棕色的还是不棕色的);把它擦干;然后把它放到烤鸡下面，直到表皮有点烧焦，肉也热透了。我会这样吃鸡肉，或者配上蒜蓉炒饭，再淋上一锅炖汤当酱汁。

最后，我把所有这些方法放在一起测试。我做了几批鸡肉阿斗波，其中的鸡肉块在任何时候都不会变黄。我做了几批大蒜和香料从来没有在油里炸过，还有几批是在油里炸过。我做了几批，把鸡肉煎两次，一次是在锅里，一次是在最后的肉鸡下面。基于以上这些，我可以有信心地说，任何一种鸡肉阿斗波都是美味的，你选择的方法既与你的个人喜好有关，也与你有多少空闲时间有关。

我想花点时间来强调我认为阿杜波鸡最好的部分，不管它是怎么做的:皮。即使鸡肉在下锅时没有变黄，但一旦出锅，鸡皮是我最喜欢的部分。但我知道，许多美国人对吃松软的红烧鸡皮特别不感兴趣。

如果你像我一样，喜欢吃容易吸而不易嚼的鸡皮，我可以全心全意地推荐不变色的方法。如果你觉得没胃口，那就先把鸡皮煎成棕色吧。鉴于绝大多数读者可能更喜欢这样，我在附上的食谱中加入了一个褐变步骤。

尽管我确实喜欢松软的鸡皮，但我有一个警告:用这种方法烹饪的鸡翅，尽管主要是鸡皮，但最后的烘烤步骤会让它变得100%更好，我发现鸡肉的其他部分不一定是这样的。

阿杜波鸡翅与鸡腿和鸡鼓几乎完全不同，因为醋汁会将富含胶原蛋白的软骨和鸡皮转变成半固态。鸡翅，尤其是鸡翅，非常脆弱，在烤的时候翻动鸡翅时必须小心，但结果就是炸开了——嫩肉包裹在半脆半软的外皮里，牙齿之间还夹杂着极其柔软的软骨。

测试醋

正如Besa和Dorotan所指出的菲律宾厨房的回忆，“醋定义阿杜波。”我相信我的父母实际上用亨氏蒸馏白醋做他们的阿杜波有很多年了，这意味着，我认为，他们的阿杜波就其定义而言是不合格的。直到去年，我还在使用菲律宾食品公司NutriAsia旗下的大度普提(Datu Puti)品牌生产的蒸馏甘蔗醋，但在阅读有关该公司劣等劳工行为的新闻报道后，我停止了使用，该公司的一些工人在2018年发动了持续的罢工。由于NutriAsia在菲律宾还拥有另一个主要的蒸馏甘蔗醋品牌Silver Swan，我决定开始用米醋代替。

在开发这个配方时，我用了各种醋进行测试:亨氏蒸馏白醋、日本米醋(Mizkan)、布拉格苹果醋，以及大度Puti和Silver Swan，并把它们放在一起品尝。令人惊讶的是，我发现唯一有点奇怪的是用苹果醋做的那批;其余的我觉得味道还好，不过我更喜欢大土Puti和米醋。

贝萨和多罗坦注意到，他们知道有人在他们的阿多波酒中使用香醋，有人使用椰子醋，还有人使用各种各样的水果醋。也就是说，大多数醋都可以，但为了我们的食谱，我选择了米醋，因为它很容易得到，而且它的生产与(已知的)劳工问题有关。

阿多波真的一夜之间就好了吗?

有一种说法认为阿斗波在休息一晚后会变得更好，这种说法似乎与阿斗波完全不符我们之前在炖菜上做过测试．但我尽了最大努力来验证这一说法，将新鲜出炉的阿斗波和在冰箱里放了一夜的阿斗波进行了比较，我可以毫无保留地说，在冰箱里放了一夜的那批阿斗波更好。我们如何将这与健二在2016年所做的测试相协调?

健二的测试中最相关的部分是过夜对辣椒的影响:

唯一有明显区别的是辣椒，老批次的辣椒明显更圆润，味道更醇厚。这对辣椒来说可不是件好事，我希望它的亮度和热量能抵住干辣椒的烤香和浓炖肉的浓郁。

健二认为，辣椒的酸度和亮度一夜之间就会减弱，而我认为阿杜波菜这样的极酸菜肴是一种福音。当醋使用过量时，“明亮”很容易变成“粗糙”的领域，但当阿杜波酱煮熟、冷却和再次加热时，它的酸度会变得更加圆润和醇厚，尽管醋的存在很重，但酱汁中的其他味道还是会显现出来。

上鸡肉阿杜博

阿斗波鸡配米饭是理所当然的，因为你需要一些相对温和的东西来抵消红烧的浓烈调味。但是最好的做法是配上油腻的蒜味炒饭。米饭的油味很重要，因为它有助于在每一口鸡肉和酱汁之间保持平衡。

当然，大蒜炒饭的制作非常简单，只需要三种原料——大蒜、米饭和油。华体会应用下载只有一种方法能把它弄糟，那就是烧大蒜。

你当然可以做出美味的蒜蓉炒饭，在锅里倒油，加入一些切片的蒜蓉，让它煮一秒钟，然后加入煮好的米饭，一起搅拌。但如果你真的不想把你的阿杜波配菜变成一团刺鼻的乱麻，你可以先在食用油中注入大蒜，滤出煮得完美的大蒜碎片，然后在大蒜油中炒米饭。

一旦米饭完全碎裂并加热，你可以把煮熟的蒜末放回锅里，然后把米饭和几块阿杜波鸡放在一起，并在上面浇上大量的酱汁。