巴斯克风格烤大比目鱼食谱

1. 在一个中等大小的碗中，将醋和1/2茶匙(2g)盐搅拌在一起。不断搅拌，慢慢淋上橄榄油。或者，把配料放在密封严密的罐子里，密封，大华体会应用下载力摇晃，直到乳化。把油醋汁转移到一个有喷嘴的容器里，最好是一个挤压瓶(如果你有的话)，或者一个液体量杯。备用。

2. 烤前约30分钟，将大比目鱼从冰箱中取出，静置至室温。点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都点燃并被灰覆盖时，倒出并将煤排列在木炭炉的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。清洁和石油烧烤格栅。

3. 用纸巾把大比目鱼彻底拍干，用盐给深色的一面调味。将大比目鱼放入烤篮(如果使用)，放在烤架热的一面，深色皮肤朝下。煮大约4分钟，直到皮肤开始微微起泡。用盐调味白皮的一面，然后把鱼翻过来。

4. 煮白皮的一面，直到皮肤开始轻微起泡，大约4分钟。在白皮的那一面烹饪时，在黑皮的那一面大量淋上油醋沙司(大约用1/3)。把大比目鱼翻过来，煮黑皮的一面，直到皮肤起泡，肉不透明，大约4分钟。在大比目鱼烹饪的时候，在白皮肤的那一面淋上大量的油醋沙司(同样要用1/3的油醋沙司)。从烤架上取出大比目鱼，转移到一个有边的大盘子上。

5. 将剩下的油醋淋在大比目鱼上。

   雕刻大比目鱼保留鱼鳍和鱼头，并将鱼片转移到盘子上;丢弃的脊柱。把盘子朝你的方向倾斜，这样油醋酱和大比目鱼的汁液就会流到底部。用勺子快速搅拌液体，就像搅拌一样，直到混合物变稠并乳化，15到30秒。用勺子把油醋汁淋在鱼片上，马上上桌。对于喜欢冒险的人来说，把盘子放在桌子的中央，鼓励人们从大比目鱼的头部和脸颊上捡肉，用手拿起鳍，从骨头上吃肉。

特种设备

木炭烧烤，烟囱起动器

笔记

大比目鱼可以在好的鱼贩那里买到，尽管你可能需要提前订购，或者可以在网上从信誉良好的来源订购，比如布朗贸易公司．

提前制作和储存

这道菜最好立即享用。

这个食谱出现在

• 巴斯克人烤制大比目鱼的荣耀