让薄荷成为你下一杯鸡尾酒的明星

过去的25个月里，纽约一直是冬天，至少看起来是这样。但灰色的天空最终被蓝色所取代，粉红色的樱花点缀着天空，开始了我们对大壶饮料和新鲜草药的渴望，让我们从漫长的睡眠中醒来。

像大多数草药一样，薄荷全年都有销售，但它仍然让我们想起春天，这要归功于德比日的朱利酒，以及以薄荷和当季最甜的豌豆为特色的高档餐厅菜肴。但有很多方法可以利用薄荷清新的味道，而不用重复。

着准备

在我们开始之前，有几件事要注意用薄荷制作饮料。首先:记住只购买健康的，充满活力的薄荷。如果你买的是陈年的或棕色的草药，你的饮料尝起来会像沼泽一样，看起来很糟糕，所以要挑剔!当你回到家，修剪茎部，立即清洗并擦干，用沙拉搅拌器或用纸巾擦干，去掉任何棕色或擦伤的叶子。在你制作这些饮料的当天得到新鲜的薄荷是很好的，但如果你需要储存它，把薄荷茎放在一个罐子或夸脱的容器里，底部放一英寸的水。盖上盖子或塑料袋，每隔几天换一次水。(阅读更多关于Kenji的信息储存新鲜香草的技巧.）

当你准备好鸡尾酒的时候，放一点薄荷原地待命。(如果你只做一种鸡尾酒，你可能不需要这么做，但如果你在准备一个派对，那就准备好!)从薄荷上摘下较低的叶子，放在柜台上的玻璃杯或碗里，在茎上留下一根形状整齐的薄荷枝(有4到8片叶子)。这样把所有的薄荷都摘下来，一个碗里只有叶子，另一个碗里只有小枝。用湿纸巾盖住叶子，直到它们准备好使用，把薄荷枝茎向上(叶子向下)放在一碗冰水中。我发现这样可以更容易地一次抓住一根茎，也有助于所有的薄荷恢复活力，除了最枯萎的薄荷。

为什么是薄荷?

我们在鸡尾酒中使用了很多没有多少气华体会应用下载味的成分，但值得记住的是，我们认为的绝大多数味道实际上都是香气。除了其独特的味道，薄荷提供了强烈的香味，从它的叶子的油，并赋予一个直接对神经产生冷却的感觉，这有助于其清爽的特性。

为了最好地利用薄荷的最大资产，你需要从叶子中释放出那些芳香的油，将草药与互补的味道搭配在一起，并以一种展示其明亮的颜色和充满活力的香气的方式结合起来，同时避免氧化和变色。别担心，这并不复杂:我们只需要稍微搅拌一下，做一点糖浆，再稍微浸泡一下，就可以搅拌出三种美味的薄荷饮料。

Shiso细

混合可能是将新鲜香草加入鸡尾酒中最常用的方法，我们将在Shiso Fine中采用这种方法，将薄荷和Shiso(一种薄荷科的草药，在亚洲菜中经常用到)搭配在一起。如果你手头没有专门的搅泥器，你可以使用干净的木勺的两头。真的，任何钝的，舒适的，适合你的品脱杯或混合罐的东西都可以。

当我们搅拌像薄荷和罗勒这样的草药时，我们的目标是轻轻地从叶子中提取油，而不是捣碎和撕裂它们。如果你把叶子撕扯或搅得太乱，你就会开始提取苦味，而不是你想要的干净的味道。出于这个原因，我建议避免使用末端有“牙齿”的锯齿状糊涂虫。将草药混合在糖浆中也有帮助:含糖的糖浆提供了一个缓冲，有助于从草药中吸收油脂。你怎么知道什么时候该停下来?让你的鼻子引导你:当你闻到强烈的薄荷香味时，你就很好了。

除了鲜亮的薄荷味和紫苏味外，这款无酒精饮料还混合了甜而浓郁的青苹果汁和精致的米酒醋，其中加入了凉拌黄瓜。不要让输液把你吓跑;你所需要做的就是把切片黄瓜泡在醋里五分钟。

混合后，这款饮料适合温暖的下午:凉爽、清爽、明亮、浓郁。对于滴酒不沾的人来说，这是完美的，但你可能会发现，你那些爱喝鸡尾酒的客人把它独享了。

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我梦见格林尼

自从天气转暖以来，豌豆和薄荷的经典搭配就在我脑海中闪过，事实证明，这种搭配在鸡尾酒中非常美味。

我们没有把薄荷混在一起，而是加入了一种简单的两步糖浆，用甜豌豆和辣芝麻菜调味。你可以用新鲜的薄荷叶制作糖浆，如果你没有很多新鲜的薄荷，也可以用薄荷茶包代替。薄荷茶实际上是一种美味的糖浆，带有浓郁的薄荷味，但不像新鲜叶子制成的糖浆那么明亮和芳香。

纯净、草本的伦敦干金酒(如Beefeater或Bombay Dry)为这款鸡尾酒提供了完美的基调;一撮粗盐加强了味道，黑胡椒粉装饰增添了复杂的花香。

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灰色女士

当你在娱乐时，你可能只想选择最简单的选项。但这并不意味着要在美味上妥协。只需将叶子浸泡在你的水壶里，混合佛手柑味伯爵茶、柠檬和辛辣的生姜糖浆，这款饮料就能获得淡淡的薄荷味。你可以用伏特加来调酒，或者直接把茶调到原处。可以提前一周准备好茶和糖浆;无论如何，你都希望在使用之前把所有的东西都冷藏起来。然而，柠檬汁应该在你提供饮料的当天榨出来。

无论你用大水罐还是潘趣酒碗盛酒，格雷女士都是派对和野餐的绝佳饮品。聚会开始时加一块冰，饮料会保持它的味道(并冷却)几个小时。薄荷的味道微妙地层叠在辛辣的姜和明亮的柠檬之上，茶增添了一点花香和单宁的味道。

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