汉堡浇头周:甜烧烤金奶酪汉堡

用甜咸腌制的烤牛肉和泡菜的组合是最经典的。想:奥弗或烤肉．腌牛肉、泡菜、奶酪的组合也不是没有先例。看看韩国玉米卷热潮就知道了。韩国人会把美国奶酪切片，融化在泡菜汤里。我有一个很棒的烤肉特大号三明治在安娜堡的百老汇咖啡馆就连《严肃饮食》(华体会app入口Serious Eats)这本书里都有泡菜油炸玉米饼的食谱。

所以在汉堡上放泡菜似乎很自然。有一次宿醉，我给自己做了一个汉堡，里面不仅有泡菜，还有腌jalapeños、奶酪和鸭油煎蛋。这个怪物设法减轻了我的头痛几个小时，但它肯定打破了我的汉堡配料原则。

有了清醒的头脑，我们才能做得更好。

首先，切碎的泡菜和美国奶酪是必不可少的kim-cheeseburger．后呢?我决定用胡萝卜和黄瓜快速腌制甜咸沙拉。它们增加了爽脆的口感(这是我最喜欢的超发酵泡菜所缺乏的)，而且它的甜味与泡菜的热量和大蒜很好地搭配在一起。我就像做越南菜的快速泡菜一样bành mí:在切成火柴棍的蔬菜上抹上一些糖和盐(圆盘也可以)，加一点醋，放上半个小时左右——差不多是点燃烤架和烤汉堡的时间。

对于肉饼本身来说，厚实的肉质是最好的选择。我一般喜欢我自己磨牛肉但对于配料很多的汉堡来说，新鲜的绞肉就可以了。(只要确保它有足够的脂肪!)

为了那甜美的釉呢?甜蜜的kalbi-style腌料用酱油、糖、芝麻油、大量的大蒜和生姜制作。(如果你喜欢，也可以用商店里买的烤肉或腌料。)在烧烤开始时把它涂在汉堡上，会产生辛辣的焦味。相反，我发现在最后几分钟涂上几层，会给你带来美丽的漆一样的效果，只有一点焦糖的味道。