如何做素食青豆砂锅

在“奶油”汤成为给你的砂锅菜增加水分的必备配料之前，有调味酱汁清淡但奶油味浓稠的牛奶酱。

在写书的时候菜花，由短堆栈版本在美国，我发现蒸花椰菜加一点蔬菜汤是一种与bsamchamel非常相似的食物。事实上，我开始称它为“假药”。

在这本书中，我用fauxchemel和奶酪一起搅拌，做奶酪火锅，做moussaka的配料。但每年的这个时候华体会app入口Serious Eats专注于素食食谱华体会体育手机端APP所以我想探索一下，在没有奶酪的情况下，人造奶酪如何在植物砂锅中屹立不倒。

绿豆砂锅看起来是个完美的实验对象。它很受喜爱，即使是最挑剔的人。我们大多数人都知道的经典配方依赖于罐装奶油蘑菇汤，所以我的第一个任务是尝试创造一个素食版本。

为了做奶油底，我选择了蒸花椰菜和肉汤来做我的假三明治。我决定把蘑菇和一些洋葱放在食品加工机里剁碎。我的理由是，这样可以帮助味道渗透到砂锅中，而不会让你咬下太多蘑菇——这是绿豆砂锅，不是蘑菇砂锅。虽然这种方法会让酱汁变得有点米色，但味道的好处是值得的。(如果你愿意，你也可以先把蘑菇压碎，就像健二在他的经典绿豆砂锅菜食谱中做的那样，以更准确地模拟罐头汤中蘑菇碎片的质地。)

脱水大蒜和味精增加了罐头汤的味道;在这个食谱中，大蒜粉和营养酵母有助于带来一种我们都习惯的味道。因为我喜欢丰富的菜肴中明亮的基调，所以我也会加入柠檬皮，但如果柠檬皮与原来的砂锅菜的味道太不一样，你也可以不加。

最后，作为经典的洋葱浇头，我自己煎红洋葱，但我不会告诉你是否用罐装洋葱。毕竟他们是素食主义者。