基辅鸡

将黄油切成6等份(每块2汤匙)。用湿润的手将黄油揉成3英寸长，3⁄4英寸厚的卷状(或者，你也可以将黄油揉成蜡纸状)。在准备鸡胸肉的时候，把黄油部分用蜡纸包起来，冷冻。

修剪掉乳房上的脂肪。把每个鸡胸肉放在蜡纸上，再盖上另一张蜡纸，用木槌或擀面杖把肉捣成1/8英寸厚。肉的边缘越薄越好，因为边缘越薄，就越容易密封，防止黄油在烹饪过程中渗出来。小心别把肉撕破了。每一个被捣碎的胸脯应该大约8英寸长，5英寸宽。

组装时，轻轻剥去每个乳房上的蜡纸。在鸡胸肉的一面撒上盐和胡椒粉。在鸡胸肉中间放一块黄油。两面在黄油上折叠。把乳房的一端折叠起来，其余部分卷起来。

每块肉排的四面都涂上面粉，抖掉多余的部分。轻轻蘸上打好的鸡蛋，抖掉多余的。卷上面包屑，均匀地涂在肉排上，抖掉多余的面包屑。将肉排放在一层浅盘中，盖上保鲜膜，冷藏1至2小时。

在荷兰烤箱或大锅中用高火加热油至360华氏度。小心地将三块鸡肉片放入油中，煮至金黄色，总共约8分钟。煎炸时肉排不能相互接触。翻动两次，用钳子或两把勺子翻动，将肉排从热油中取出;这将防止他们被刺穿。用纸巾吸干水分，转移到加热的盘子里。重复处理剩下的肉排。

替代方法:预热烤箱至350°F。你可以把肉排煎3分钟，翻一次面。将肉排放在一个13 x 9 x 2英寸的烤盘里，不盖盖子煮大约15分钟。烹饪时用钳子或两个勺子翻两次面。食用前用纸巾吸干水分。