最简单的烤火鸡配肉汁食谱

到这个阶段我们都知道报导是烤火鸡最快最简单的方法。唯一的缺点就是你不能把诺曼·洛克威尔式的整只鸟端上桌。就我个人而言，我更喜欢简单可口的日子，而不是稍微有点风景如画的日子，但我能理解一些人的抵触情绪。

如果你来自这样一个家庭，你的老艾玛阿姨坚持认为，除非她的火鸡完整无缺地端上餐桌，否则就不是感恩节呢?是否还有一种方法可以让你得到很好的结果?我的目标是找到一种烤火鸡的方法，这种方法不需要过多的繁琐，而且能烤出锃亮、深棕色的火鸡，而且肉煮得均匀、多汁。

在谷歌上快速搜索“烤火鸡食谱”，打开出现的前五个，告诉我它们都有什么共同点。华体会体育手机端APP*很有可能，每一个都要求你在一个沉重的烤盘上烤火鸡。这很有道理，对吧?你在烤火鸡，为什么呢不会你用烤盘吗?好吧，我在这里要澄清事实，告诉你烤盘是最糟糕的烤火鸡的选择。如果你喜欢酥脆的皮和多汁的肉，那就是。

*我能找到的唯一例外是什么?奥尔顿·布朗的烤火鸡。就像通常的情况一样，这个人明白了。

为什么不用平底锅?为了更好地理解，让我们来回顾一下烤火鸡的过程。

完美的烤火鸡需要做到两点:酥脆、焦黄的表皮(我说的是所有这里的皮肤——请不要把松弛的部分藏在鸟的下面)以及胸部和大腿上的湿润的肉。

让我们一步一步来看看实现这一目标需要什么。

如何得到皮脆的火鸡

要让鸡皮酥脆其实很简单，只要煮的时间足够长，让胶原蛋白(使鸡皮坚韧的蛋白质之一)有时间转化为明胶并流失，脂肪有时间呈现，剩下的蛋白质有时间脱水和变黄。所以，为了让鸡皮更脆，你的目标是最大限度地提高空气循环，这不仅能更有效地给火鸡带来热空气(从而更快地烹饪鸡皮)，还能去除多余的水分，让鸡皮更脆。

其他影响火鸡皮肤变黄效率的因素包括它的干燥程度和ph值。用一点泡打粉和盐摩擦火鸡的皮肤，然后让火鸡静置一夜，你不仅可以提高火鸡的多汁性(这个过程被称为“烤火鸡”)dry-brining)，你也可以提高皮肤的褐变能力。

烤火鸡的两个参数

这是烤火鸡的真正问题。胸肉主要由所谓的快速收缩肌组成，这些肌肉很少在日常生活中使用，但对于快速、有力的动作爆发非常有用。快收缩肌的颜色相对较浅，结缔组织和脂肪含量较低。另一方面，腿肉主要是慢肌。火鸡每天走来走去寻找食物时都要用到它。因此，它颜色更深，充满了坚韧的结缔组织。

因为这两种肌肉结构有很大的不同，它们必须用不同的方式烹饪才能达到理想的效果。胸脯肉最好煮到不超过150°F(66°C)，再高就会变干。另一方面，腿肉中坚硬的结缔组织只有在达到饱和时才会变软至少165°F(74°C)左右。

把所有这些放在一起，你就可以得出一个简短的清单，上面有两个参数，它们将决定我们如何烤火鸡。

• 参数1:必须有良好的循环，让热空气到达皮肤的每一个表面。
• 参数2:鸡腿要比鸡胸快熟。

打进这两个球，我们就能夺冠了。

使用烤盘的问题

你开始明白为什么用烤盘烤火鸡这么糟糕了吗?

首先，它抑制了火鸡底部的对流流动。最终，你的皮肤会从表面酥脆，慢慢变成下面松弛苍白的皮肤。其次，那些又高又厚的锅边可以保护火鸡的大腿免受辐射，这意味着它们真的可以烹饪慢而不是裸露的胸肉。

你不可能设计出更糟糕的容器来烤火鸡，如果你尝试!

现在，我知道你们有些人会说:把火鸡翻过来乳房保护!

这是一个非常合理的建议，确实会兑现腿比胸烧得快的承诺。你甚至会得到多汁、均匀煮熟的深色和浅色肉。然而，这并不能解决皮肤酥脆的问题。**它还试图解决一个问题，你选择了这样一个不合格的烹饪容器。

**在烤火鸡的时候翻动一下，可以让火鸡的顶部和底部的表皮都比较脆，但这是很繁琐的，尤其是对大火鸡来说。

如何在烤石上烤整只火鸡

这是做更好火鸡的第一步:把昂贵的烤盘从等式中拿出来，换成便宜、坚固的带边烤盘。

如果你曾经在餐馆工作过，如果你经常烘焙，或者如果你喜欢烤蔬菜，那么你的橱柜里可能已经有了一些这样的东西，很可能还有一个电线冷却架来匹配。现在,你可以直接在冷却架上烤火鸡，如果你烹饪的是烤火鸡，我建议你这样做，因为烤火鸡下面不需要任何循环。

没有高大的金属边来阻挡辐射，你的火鸡腿完全暴露在烤箱的热量下，这有助于它们更快地烹饪。然而，由于皮下没有血液循环，你的背部仍然存在皮肤松弛的问题。

这是我目前整个火鸡烤制的选择:

通过在带边的烤盘上使用v型架，不仅可以完全暴露火鸡腿，还可以留下足够的空间让热空气在整个火鸡表面流动，最大限度地使火鸡的表皮变得更脆。

我认为这个方法可以解决我所有的火鸡烦恼，我把一只火鸡调味，放在烤盘上，然后扔进烤箱烤。它比我用烤盘烤的任何火鸡都要简单和美味得多，但它仍然有鸡胸肉在腿肉还没有来得及烤熟的问题。我可以回到烤火鸡时把它翻动几下的想法，但我真的不想走上那条艰难的道路。

我真正需要的是一种方法，可以让火鸡从下到上的烹饪速度更快。然后我突然想到:我的厨房里已经有了一个专门用来储存大量热能并定向释放的工具。

你说对了。烘烤的钢材。

如果你对它不熟悉，它是一块四分之一英寸厚的实心钢板，用来代替烤面包和披萨的烤石。那么，一个专为烤披萨设计的工具是如何帮助你的火鸡均匀地烤熟的呢?

第一步:预热烤盘

简单。只要把钢放在烤箱的最底部，最低的架子上，或者直接放在烤箱的地板上，如果地板是平坦稳定的。把烤箱预热到最大温度。我们的目标是在坚固的钢板中储存大量的能量，就像照相机闪光灯中的电容器一样。

第二步:把火鸡放在烤炉上

经过45分钟左右的预热后，把调味的、干燥的、干卤水的火鸡放在v型架上，直接放在烤盘上的带边烤盘上。

第三步:减少热量并烘烤

将烤箱温度降低到300°F(150°C)左右，然后离开。在烤火鸡的过程中，烤钢会稳定地释放储存的能量，将其转移到火鸡下面的铝烤板上。热量又通过辐射和对流传递到火鸡最需要热量的部位:腿和背部。

与此同时，鸡胸肉在300华氏度的烤箱中轻轻烹饪，达到150华氏度的最终目标温度，此时鸡腿已经开始变嫩，鸡皮也开始变脆。

好了。这款烤火鸡的外皮酥脆，肉质均匀，多汁，而且绝对不会有什么麻烦。

所以今年，如果你不打算走烤鸡路，那就用你的烤石或烤钢来送你梦想中的火鸡吧。或者，至少是艾玛阿姨的梦想。