食品实验室系列视频:乳剂

到这里来。近了。我得跟你说句悄悄话，用asmr的方式。就在屏幕旁边。准备好了吗?

乳剂。

这让你有什么感觉吗?一种兴奋的电击?你脑子里的齿轮突然转动了?一种端庄的刺痛?或者，如果你像我一样，三者都有?

因为乳剂是最有趣和最重要的(和被忽视的!)烹饪概念之一。它们不仅在质地和风味方面发挥着关键作用，而且在风味和配料之间的相互作用方面也发挥着关键作用。华体会应用下载

糟糕的乳化蛋黄酱油腻和松散。意大利面酱没有足够的添加量，意面水尝起来又湿又淡。用未乳化的沙拉醋很快就会掉醋，变成水渍。(不相信我?我们有一些视频给你看!)

这个概念并不难理解——我们用乐高玩具和手指陷阱来演示——但一旦你理解了，它就会为你打开厨房里的许多故障排除之门。

所以准备好喘气吧，凯蒂和我真的看着醋汁分开!当我们直接从手指上舔下新鲜的蛋黄酱时，会感到惊奇!我的眼睛快速地从一个镜头转到另一个镜头，因为我不知道该往哪里看!是时候了解一下乳剂了。