法式速战速决:第戎猪肉配菠菜和鲜花沙拉食谱

整个夏天，当我像感恩节火鸡一样在纽约市的高温下烤着时，我都在祈祷秋天的到来——为我的生日祈祷，为火鸡代替我被烤，为清冽的空气吹起这一季的清脆树叶祈祷。从秋天到第一场雪，在第五大道上漫步，透过闪闪发光的冰霜玻璃凝视，我又一次希望圣诞老人快点从烟囱里下来。但是冬天的白色会变成灰色:灰色的雪泥，灰色的建筑，灰色的天空，灰色的情绪。我冷。我惊叹于冬天老人在纽约的力量——在一个据说是老人多的季节里依然顽强。尽管我知道春天预示着夏天，以及随之而来的披萨烤箱般的天气，我还是开始祈祷春天，祈祷铺在人行道上的白地毯奇迹般地从雪变成飘落的樱花。然后我发现了第一个花蕾，经过几周幸福的混乱气候，春天终于来了。

法国的春天总是与花有关。塞纳河上的花市。杜伊勒里宫的草上长出的大芽。茉莉花和铃兰被制成了这个国家的复活节蛋马卡龙。玫瑰éclairs和冰沙。橙花茶。调香师打开了通往另一种感官的大门，让味道在春天的花园里与气味一起陶醉。我想不出比复活节周更好的时间了，用一种稍微不同但更直观的方式吃花:第戎猪肉配菠菜和花沙拉。

在美国，我们常常认为paillard就是过度烤制的薄鸡胸肉，从纽约到洛杉矶，减肥者在小酒馆里点的。但“paillard”指的是一种快速烹饪、切成薄片的肉，这里我用的是削去脂肪的瘦猪排。没有什么比用擀面杖砸碎肉块更能摆脱冬天的忧郁了。我给它们涂上第戎芥末，再裹上法棍面包屑和潘可面包的混合物，然后用平底锅煎至酥脆。在上面，我堆了一份小菠菜沙拉和彩虹色的可食用花朵，拌上精致的香槟醋和全麦芥末酱一个l 'ancien、crème fraîche。这是一顿完美的晚餐En plein air，在樱花的雪下。如果有一颗落在你的盘子里，你甚至不会注意到花瓣的位置不对。

第戎猪肉配菠菜和花沙拉