如何在铸铁锅里做一个倒置的蓝莓松饼

烘焙中最大的挑战之一是防止蓝莓沉到松饼的底部。说实话，我们能做的并不多蓝莓在面粉中搅拌时不会突然脱离重力。为了避免这个问题，我在每个松饼杯的底部放一勺普通面糊，然后搅拌蓝莓，用物理屏障使水果远离底部。

但为什么要这么努力呢?为什么要采取这些预防措施?如果我们听从蓝莓一直想告诉我们的，并在锅底给它们一些最好的空间，会发生什么呢?答案是:一些惊人的东西。

只有当我们屈服于蓝莓的意志时，它的真正目的才能被揭示:被用来制作一个巨大的倒置的松饼，然后切成片，像蛋糕一样上桌。

当然，这是客观的不蛋糕。它可能看起来像松饼，但从结构上讲，它的牛奶、糖和脂肪的比例与传统松饼相同，相对较低。事实上，它几乎等于我的经典蓝莓松饼食谱刚刚为一个铸铁煎锅进行了改造。

这意味着它同样适合作为早餐，而且不会让你因为吃糖而感到兴奋。它有同样的香菜味来增强蓝莓的味道，同样的一小撮肉豆蔻让黄油看起来更像黄油，同样的黄油面粉技术，最大限度地减少面筋的形成，保持它的柔软和轻盈。唯一不同的是，要多加一点牛奶，让面糊变得松软，这样在烤箱里就不会太高，在蓝莓上挤上一大块柠檬，让水果层更多汁、更亮，再在面糊里放一点皮屑，因为我已经准备好了一个柠檬。

所有的东西都可以按照原来的食谱在立式搅拌机里制作，这种方法是把所有的干食材和黄油预先混合在一起(本质上，和我们制作的时候手工完成的技术一样)华体会应用下载饼干或烤饼）.但如果你有一个食品加工机，这个过程就更快了。

把所有干的原料，连同黄油和柠檬皮一华体会应用下载起放入食品加工机中搅拌，直到黄油消失，然后用手搅拌牛奶和鸡蛋(在食品加工机中很容易把面糊混合过度)。如果你喜欢，这碗黄油干拌粉可以放在凉爽的室温下过夜，以便在早上快速组装松饼。

接下来，给蓝莓他们一直想要的东西:不受阻碍地进入平底锅的底部——在这种情况下，是一个10英寸的铸铁平底锅，它恰好是容纳一整批松饼面糊的完美尺寸。

我喜欢用新鲜的蓝莓做水果层(我喜欢它们保持形状的方式)，但冷冻蓝莓也可以;由于它们在冻结/解冻过程中已经失去了结构，它们的糊状会形成一个更混乱的层，但除了解冻之外，不需要进行任何调整。无论哪种方法，撒上糖，淋上柠檬汁，最后加一撮盐。

如果你仔细看，你会发现我在铸铁煎锅里铺了羊皮纸。这是一种非常省力的方法，可以确保在翻转时，酱汁和水果层能干净地释放出来，对那些没有经验丰富的煎锅的人来说，这是一种额外的保险。此外，它还能最大限度地减少锅里的水果残留物，让清理起来更容易。

在这一点上，让我们花点时间记住a熟透的铸铁煎锅不是传统意义上的"调味"在铸铁领域，调味料不是风味，而是一种多层的聚合油屏障，它有效地使铸铁不粘。铁制煎锅绝对不应该给烘焙食品带来任何味道或难闻的气味;如果是这样，那就说明煎锅脏了，所以要刷一下丹尼尔的铸铁清洁指南在开始之前。

没有了这些预防措施，组装起来很容易:蓝莓在底部，面糊在顶部。由于黄油被冷牛奶和鸡蛋硬化，面糊看起来有点颗粒状，但就像饼干中的黄油片一样，这些碎片在烤箱中会融化。

在350华氏度的温度下烤45分钟，直到巨大的松饼膨化，金黄，摸起来结实。根据铸铁的具体规格，准确的时间会有很大的不同，所以(就像任何食谱一样)视觉和纹理的线索总是优先于估计的时间。45分钟是一个安全的开始，但如果到那时还没有完成，那就每隔5分钟检查一次。烤过头的蛋糕和烤过头的松饼一样干。

用黄油刀在松饼边缘绕一圈，把一个大盘子倒在上面，然后翻转!

等待大约30秒，然后小心地取出煎锅。这会释放出大量的蒸汽，所以要注意不要让你的手臂挡道，或者确保它被衣服或长手套保护起来。

这样，早餐就准备好了!有了这个食谱，就不用再等了，所以倒一杯咖啡，切成片，然后大口大口地吃吧。

尽管它看起来像蛋糕，但不可否认的是，这顿早餐本质上是松饼。它很嫩，很轻，不太甜也不太浓，所以它不会让你在一天的开始感到沉重。