烤红薯角食谱

在寒冷的冬天，甘薯香甜的内瓤是一种即时的安慰。只要有可能，我就会把它们和烤鸡、炸猪排或其他多肉的主菜搭配在一起，这是我在寒冷的月份里喜欢吃的。不过，我对这种橙色块茎的喜爱还没有真正融入我对烧烤的热情。尽管在冬天烧烤对我来说不是问题——我仍然在烧烤时间安排我的周末——但我无法与烤箱烤红薯的强烈甜味和天鹅绒般的质地相媲美。

我吃过一些烤架上烤出来的红薯，比如这道甘薯玉米沙拉但在这些情况下，土豆本身只是一个更大整体的一部分。我想是时候坐下来，真正地努力做出一种理想的烤红薯了，把它剥得最薄。我说的是我喜欢的外酥里奶，还有浓郁的天然甜味。

图1:核武器

我从最省时的土豆烹饪方法开始。在烤架上完成之前，我非常喜欢用微波炉加热我的赤褐色食物，以便快速开始烹饪过程。如果用一种土豆效果很好，为什么另一种不行?

我像对待普通的红薯一样对待它——在它身上戳个洞，以免土豆爆炸。然后我把削皮刀插进它的中间，几乎没有什么阻力。这只花了短短的七分钟。

接下来，我把它纵向切成两半，把这两半切成两半，然后把这四分之一分成八个，相对均匀的楔形。我把它们刷上油，撒上一些调味料，然后在烤架上直接加热，直到它们变成褐色(实际上，更像是变黑了)。

从开始到结束，这些比赛大约耗时20分钟，但节省下来的时间不足以弥补最终的结果。外皮软塌塌，毫无吸引力，内里糊状，甜味少得可怜，烧焦的味道让人难以抗拒。

例2:煮沸

我希望我的第二个快捷版本会好一些。我没有从整个土豆开始，而是先把土豆切成楔形，然后把它们放在一个冷的盐水锅里。我把炉子开到中火，让水沸腾，用文火把土豆煮熟只是全部软化——总共约10分钟。过滤，上油，调味，我像第一批一样烤它们，用直接加热迅速把它们烤焦。

这种尝试提供了一个渐进的改进，比微波更甜，更少糊状，但仍然没有脆的外观。它们与我所说的理想土豆相去甚远，所以我一直在测试。

图3:烤架和烤肉

显然，在这里走捷径是行不通的，所以我走到烤架前，一直烤着，知道这要花更长的时间，但我真的不在乎——我的使命是做一个真正美味的红薯。

我首先采用的是烧烤法，首先用直接加热的方式将生楔肉切碎。和前两次尝试一样，外面烤得非常快，烧焦而不是变黄，需要非常注意，以确保它不会完全烧焦。一旦它们有了清晰可见的烤架痕迹，我就把楔子移到间接加热的地方，盖上烤架，让它们烤到软到核心。

45分钟后，这些红薯看起来已经有了一百万倍的前景。它的外表看起来很干燥，有一些皱巴巴的地方，就像从烤箱里出来的一样。咬一口就证实了它们是正确的——丝滑和超级甜的内部，配上略脆的外部。我可能会在这里结束它，但我同时有另一个方法。

图4:烤肉和烧烤

与烤法相反，我用间接加热烤了这批，直到它们煮熟，然后用直接加热完成。因为我点火已经快一个小时了，我想减少的热量不会产生足够的褐色。幸运的是，我错了。

由于烘烤过程中已经从楔形的外部吸收了大量的水分，即使在适度的温度下，这批蛋糕也很容易变成褐色。这是第一次，它们没有过度烧焦。在直接加热的情况下，更有控制的烹饪当然是一个加分项，但它们的味道和质地能比得上我认为近乎完美的烤制火鸡吗?

答案是有点复杂的肯定。实际上，这批水果的口感比前一批更丰富、更奶油化，外皮的酥脆程度也不相上下。另一方面，甜度只比其他的低一个档次;少了焦，我觉得味道更直接，因为没有烧焦的斑点。最后，这种方法胜出了。它不仅提供了我想要的一切，而且提供了更可控的烧烤体验，使其更容易复制。

土豆和香料

虽然我很喜欢最纯正的甘薯，但我确实认为，只有在煮熟后再加一点调料，甘薯才会更好吃。我喜欢添加辛辣的对比和泥土的赞美，使它们超越天然的甜味。我用的香料混合物是由等量的辣椒粉、孜然和辣椒粉以及少量的辣椒粉组成的。这完全是可选的，但自从我开始像这样吃完我的红薯角，我就再也没有后悔过。