热芥末食谱

在我做过的所有华裔美国酱汁中，辣芥末酱是迄今为止最简单的，但也是最迷人的。只需两种简单的食材就能做出美味可华体会应用下载口的辣酱。

那么这是怎么发生的呢?我不会假装我能读懂这些词或理解它背后的全部科学原理，但要点是:芥末中有一种叫做黑芥子酶的酶，当与冷水结合时，它能将芥子葡萄糖苷分解成异硫氰酸酯，产生热芥末的特有热量。这种反应产生的热量取决于芥菜种子的类型，有些种子比其他种子更热。

为了这个食谱，我尝试了两种不同的热芥末粉——罗兰中国热芥末粉和科尔曼英国芥末粉——然后每5到10分钟尝一次，看看味道和辣度是如何随着时间的推移而变化的。

两者似乎在与水结合后15分钟左右达到峰值。罗兰酒是两种酒中较热的一种，它的主要热量甚至可以清除最堵塞的鼻窦，但科尔曼酒的味道更浓郁，更有味道，因为找不到更好的词，它只是更有芥末味。

辣味达到顶峰后，两种辣味都开始慢慢消退，芥末味持续的时间越来越长，直到辣味开始显现，热度逐渐减弱，但几个小时后，两种辣味仍然很热。

这种强烈的热量可以保存到某种程度，要么在芥末达到顶峰时冷藏，要么加一点醋来稳定它，但这种芥末是如此快速和容易混合;等量芥末粉和冷水。我建议在你需要的时候尽可能多地制作，忘记试图储存它。

一旦你在家里尝试了这个，你就很难再回到那些小的中国外卖包里了。