慢速烹饪:哈里萨和橄榄焖鱿鱼

阅读几乎所有关于如何烹饪鱿鱼的文章，你可能会得出同样的结论:鱿鱼可以是快熟的，也可以是长时间煮的，但介于两者之间的任何东西都会导致满嘴的橡胶。不过，大多华体会体育手机端APP数食谱都倾向于快速烹饪，比如煎，烧烤,煸炒．我也对此感到内疚——五分钟鱿鱼食谱带来的便利让人难以抗拒。

所以我希望这能提醒我自己，也提醒你们所有人，我们需要打破快速鱿鱼的窠臼，因为长时间煮鱿鱼可能是最美味的烹饪方法之一。老实说，用鱿鱼的术语来说，“长时间烹饪”通常意味着大约30分钟。以大多数其他标准来看，这个速度已经很快了。

鱿鱼煮的时候会怎么样?这有助于理解鱿鱼的管状身体和触手主要由薄层肌肉纤维和胶原蛋白组成。快速烹饪之所以有效，是因为短时间的受热可以防止肌肉纤维收缩到韧度。与此同时，长时间烹饪之所以有效，是因为它能将连接肌肉纤维的胶原蛋白分解成明胶，明胶的质地要软得多。长时间煮的鱿鱼不如快速煮的鱿鱼丰满多汁，但它的嫩度足以弥补这一点。它的味道也变得更加明显，逐渐变成一种浓郁的海鲜味，无论用什么液体炖煮，它都能融入其中。

在这个食谱中，我采用了地中海的方法，用洋葱、大蒜、白葡萄酒、橄榄和西红柿炖鱿鱼。然后我用一些哈里萨辣椒酱、北非辣酱和柠檬皮来提味。再容易不过了。

首先，我把洗干净的鱿鱼身体切成半英寸的环，把大的触手纵向分成两半。在这种长时间的烹饪方法中，鱿鱼会收缩很多，所以你不要把它切得太薄。

然后我用橄榄油煮洋葱和大蒜片，直到它们变软但不变成褐色。我在锅里倒了些干白葡萄酒不管什么类型或质量水平只要它是干的)，加入鱿鱼，然后把它全部煮熟，直到大部分葡萄酒的原酒精气味都煮熟了。

接下来，我把用手压碎的罐装西红柿(我喜欢那种粗犷、厚实的质地)和番茄汁搅拌在一起，加入几枝新鲜的百里香，为其增添香味，再加入沥干的去核黑橄榄，以增加咸味——尼帕拉索斯和塔吉亚斯卡都是不错的选择。我让它们一起炖，直到鱿鱼变软。就像我说的，一般不会超过30分钟。

最后，我要加入半汤匙的哈里撒它既增加了辣椒的辣味，也增加了一些复杂的香料味，还有新鲜磨碎的柠檬皮，可以提亮炖菜的味道。给，我已经用过了fregola但许多煮熟的谷物也可以——大米、小麦、大麦，甚至玉米粥。

考虑到你可以在一个小时内把它端上桌，这几乎是你能想到的最快的长时间烹饪的菜了。