为什么我的冰箱里从来没有白烧面(你的也不应该是)

尽管我基本上都是素食主义者每年都要坚持一个月的纯素食我是你能找到的离健康狂人最远的人。我对健康饮食的总体理念是:我们都知道什么是垃圾;不要吃太多。到目前为止，我的医生似乎认为它对我很有效。我这样开头是因为，不管怎样，shirataki面条——在超市里你可以在豆腐旁边找到的那些光滑、滑滑的山药淀粉面条——是一种低热量的健康食品。但这不是这篇文章的目的，当然也不是我一直在冰箱里放几包白烧鱼的原因。

我以前吃过白烧面或类似的山药面，但直到最近，我才开始注意到美国超市里一袋袋的白烧面悬浮在水中。无可否认，我看到它们放在冷藏陈列柜里的第一反应是哦，天哪，又一种“健康”食品跳上了无谷蛋白的疯狂列车．但是，尽管包装华丽，上面写满了“零卡路里!”和“无麸质!”的字样，这些袋子里的东西和传统的日本食物几乎一模一样。Shirataki(或伊藤做成)的外观和质地会有所不同，这取决于你在日本的不同地方，但所有这些都是用从魔鬼舌薯中提取的葡甘露聚糖淀粉制成的。它是一种难以消化的膳食纤维，基本上可以直接穿过你的身体，给你一个净热量为零、净碳水化合物为零的面条。

关于碳水化合物、膳食纤维和卡路里的讨论是否让你的眼睛呆滞?是的，我也有同感。如果你把白烧面作为减肥食品来吃，你会更有力量。但是,真正的我喜欢它们的原因(也许你也应该喜欢的原因)是它们的质地，这就是我们说到白烧鸡时真正需要谈论的。它们本身几乎是无味的，这意味着它们可以很好地吸收任何酱汁的味道。质地方面，它们很滑，有点像意大利面和中国绿豆冻的混合体，正是这种质地让它们吃起来很享受。

我喜欢冷面食沙拉。担担面是我最喜欢的四川菜之一，又快又简单麻辣花生面沙拉是我深夜最简单的晚餐之一。但即使是我也不得不承认，小麦面有时会让人感到沮丧。有时我只是想尝尝花椒、醋和辣椒油的味道，而不想在吃完一碗后感到懒散和沉重。此外，小麦粉浸泡在酱汁中会释放淀粉，把原本清淡清爽的酱汁变成淀粉含量高、口感迟钝的炖菜。

白烧面解决了这两个问题。与意大利面食或中国面条不同，白烧表面没有松散的淀粉，因此不会粘在一起，也不会改变酱汁的口感。你在厨房吃的第一口面条?你把所有的味道和口感都平衡得恰到好处的那种?这也是最后一口的味道。

如果你去一家存货特别充足的超市，你会发现白烧面有各种各样的形状和口味，有些纯粹是用山药淀粉制成的，有些则添加了豆腐或其他蛋白质和淀粉，目的是让它们有一种模仿传统面条的特殊口感。作为一个通常不喜欢把食物伪装成其他食物的人，我坚持吃传统的食物。

因为白泷的味道很清淡，质地也很清淡，这也意味着你可以大吃一碗白泷，吸收所有美味的酱汁，而不会像你以前在大学里那样，觉得自己只是在吃一整块热口袋。我的身体说，吃小麦面叔叔比我的嘴和舌头早得多。至于白烧面，它们的地位相对均衡。

当然，还有便利的方面。除了稍微沥干水分和漂洗一下，白泷面根本不需要任何准备。沥干水分，冲洗干净，穿上衣服，就可以吃了。我从头到尾烧一壶水煮麦粉所花的时间比我从头到尾准备一份冷白烧面沙拉所花的时间还要长。为了让事情变得更简单，我在冰箱里放了一个小的熟食容器，里面装满了花椒和干辣椒油。我所要做的就是把它们和白烧肉一起扔进碗里，再加上醋、酱油和一些零星的香料，我就为自己做好了一份新鲜、健康、美味的小吃，五分钟内就能吃完。纯粹从方便与风味的比例来看，这是很难超越的。

白骨在热的准备中同样美味和方便。你有没有想过自己煮新鲜的拉面(比如，像这样)来自太阳面条的好吃的)直接放在炉子上的热汤里?不这样做有两个很好的理由。首先，小麦面条应该在沸水中煮(或至少接近沸水)，以便适当地凝固，并获得有嚼劲，有弹性的质地。调味后可以上桌了，大多数为了保持风味(并确保它不会破裂或凝固)，拉面汤不应该加热到最慢的时候。其次，更重要的是，小麦面条在煮的过程中会掉下大量的淀粉，这会严重改变汤的口感，使汤变得粘稠而有粘性。

对于白骨面，直接在热汤中烹饪是不可能的，实际上更好的这样可以给面条注入更多的味道，也不用再烧一壶水了。把汤倒进平底锅里，加入洗净的面条，然后在炉子上一起加热。

我知道你们中的一些人不会被说服。滑是许多东亚食物常见的质地，但不一定是西方人所熟悉或感到舒服的。那些吃不下滑面的人，恐怕我帮不了你。但对于像我一样，对白烧面和它所暗示的一切抱有模糊警惕的其他人，我强烈建议你把这些恐惧放在一边，只要足够长的时间去尝试一碗。这川菜白烧面和黄瓜沙拉是个很好的开始。