自制梅子酱食谱

在我第一个夏天住在有后院的房子里之前，我从来没有真正理解过干扰的必要性。我的意思是，我从理论上理解:你有太多的水果，吃不完也送不出去，所以，与其让它们浪费掉，不如找到一种方法来保存它们以备将来使用。但是，仅仅知道这些事实和面对一棵每天往我家后院掉5磅果子的树是不同的，同样，阅读关于悬挂滑翔的文章和被绑在一块帆布上从悬崖上推下去是不同的。

当我住在城市里的时候，我从农贸市场或超市买水果，成批地易于管理。如果我要做果酱，我就得做计划提前做果酱。今年夏天我做了果酱，因为除了让水果在地上腐烂，我真的没有其他选择。

我尽可能多地把李子送给邻居。我打包了好几袋，带着它们上路。我一天三餐都吃李子。我甚至用李子喂狗(别担心，不是核)。这还不够。在这棵树结成熟果实的三个星期里，我摘了80多磅李子。这是一个很多李子。

你可以想象，我在做果酱方面做了不少练习。这是我所学到的知识的总结，以及一些如何用自己的李子(或从农贸市场或超市买的李子)自己制作的循序渐进的指导。

制作美味李子酱的关键

以下是我在做了很多批果酱后学到的最重要的东西。

• 从超级成熟的李子开始。越熟越好。我是认真的。吃快腐烂的李子总比吃太硬的好。如果你从自己的树上摘李子，最好的李子是那些像水球一样悬在空中，轻轻一碰就会掉下来的，或者更好的是那些已经掉到地上的，如果你能在鸟或虫子之前摘到的话。在农贸市场，看看你的农民是否在桌子底下有成箱的熟透的水果，或者是一天结束后剩下的水果。通常可以打个折。
• 一夜之间消瘦。有些食谱让华体会体育手机端APP你把李子和糖直接放在锅里，然后马上开始烹饪。最后，李子分解了，你就可以做果酱了——但如果你在前一天把李子浸泡一下，然后在冰箱里放一晚上，这个过程会容易得多，这样糖就能提取出美味的汁液并溶解。你完成的果酱会煮得更快，因此会有一种更新鲜、更不熟的味道。
• 保持低糖水平。我每吃4磅李子肉就要用1.5磅糖。对于果酱来说，这是相当低的糖谱，但如果加得更多，果酱就会变腻。(如果你的李子没有完全成熟，你就需要更多的糖，但为什么会这样呢?)因为糖有助于果酱的质地，你需要添加一种次级胶凝剂，即使没有糖也能起作用。我用的是波莫纳通用果胶，它使用钙来激活胶凝，不需要大量的糖。
• 做冰箱果酱时，不要加柠檬汁。由于李子的酸度不同，大多数梅子酱食谱都要求加入柠檬汁，以确保安全(以及味道平衡)。华体会体育手机端APP在尝试了不同数量的加柠檬汁的果酱和不加柠檬汁的果酱后，我发现即使只有少量也会影响新鲜的李子味。所以，如果你不打算把梅子酱做成罐头长期储存，我建议不要放柠檬。
• 用宽锅做饭。平底锅越宽，水分就越容易蒸发，梅子酱就会越快融化。快速减少导致新鲜的味道。
• 保持它厚实。我把李子切成四份，让它们在烹饪时自然分解。这样可以在最后的混合中加入多汁的李子，从而形成厚实的口感。如果你想让蜜饯更粘稠一点，你可以把一半的李子放进食品工厂(我们喜欢OXO食品厂)。
  

如何一步步制作梅子酱

第一步:把李子去核，切成四瓣

如果你用的是松核李子，你可以简单地沿着赤道把它们切开，把两半拧开，去掉核。但对于粘连石品种，比如这些象心李子，最容易用刀把核切掉。

我先从李子的一边切下来，平行于水果的自然接缝，稍微偏离中心。这与果核的方向相匹配，所以它最大限度地提高了你一次能吃到的水果数量。

把两边都切掉后，你可以用刀尖在果核周围切掉多余的东西。

你最终会得到一个坑，上面只粘着一点肉。(你可以尽情地吮吸那些凹陷的肉——味道很好!)

修剪完5磅李子后，你应该会剩下大约4磅李子肉。保留李子的果皮，因为李子的大部分香气都藏在果皮里!

第二步:浸泡

把切菜板上的李子和汁液移到一个大碗里(最有可能是你有的最大的碗)，每4磅水果加入1.5磅砂糖和一汤匙果胶。把李子翻过来，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，直到李子汁液释放出来。

第二天，事情应该看起来很好，很粘稠。

3 .冷冻勺子

开始烹饪前，在冰箱里放几把金属勺子。这些将帮助你确定你的果酱何时准备好。

第四步:开始烹饪

因为你已经提取了很多液体，当你开始在炉子上加热李子时，它们很快就会分解。美味的关键是要用宽口平底锅。

我用了我的宽荷兰烤肉锅或者我的sauté平底锅，这取决于我做的菜有多大。

将酸梅混合物放入锅中，加入四茶匙钙水搅拌。(请查看果胶包装上的说明，以了解钙水的适当稀释率。)把锅放在中火上煮。在果酱煮熟的过程中，一定要经常搅拌，防止底部烧焦。

第五步:碾磨李子

一旦李子稍微碎了，就可以磨碎了。将它们在食品磨粉机中进行粉碎，最终制成的果酱质地会更光滑。

我磨了大约一半的李子，然后把它们刮回罐子里。

第六步:继续烹饪，撇去脂肪

继续煮梅子——你要煮到足以让它们减少四分之一。

煮的时候，表面会出现一层泡沫状的浮渣。如果你想让果酱保持漂亮有光泽，就把它撇去。在锅中加入少量黄油也有助于减少泡沫。

第七步:测试是否熟透

当果酱开始变得粘稠有光泽时(这需要15到30分钟左右)，是时候检查一下是否熟透了。在其中一个冰冻的勺子上放少量，然后放回冰箱。

让它静置五分钟，然后检查果酱。它应该很结实，但不是橡胶的，如果你倾斜它，它应该紧贴在勺子上。

在这个阶段，你已经基本完成了。你可以把果酱冷藏，放在冰箱里，几周内吃完，或者你可以把它放在罐子里，在室温下保存几个月。

第八步:清洗并装满罐子

要开始装罐，先用热肥皂水清洗所有罐子，彻底冲洗干净，然后把它们放在深汤锅的圆形架子上。将锅(和罐子)装满水，盖上盖子，煮沸。这将使罐子消毒，并使它们滚烫。当你在填充果酱时，你希望罐子是热的，以防止热冲击，以及确保果酱在加工过程中得到充分加热。

如果你有罐头漏斗，那就用吧，但我发现塑料熟食容器是将食物从一个地方舀到另一个地方的最佳设备，而且滴漏最少。

装满罐子后，要擦去罐子边缘。

盖上罐子，拧上盖子，直到盖紧，但不要太紧。实际上，把罐头罐的密封圈拧得太紧会造成密封性较弱:密封圈太紧会防止罐子内的热空气在加工过程中逸出，导致冷却时真空较弱。

第九步:处理罐子

在沸水浴中处理罐子10分钟。

小心地把罐子从浴缸里拿出来，让它们在室温下冷却。做不试着把它们放在冰箱里或自来水下冷却(除非你喜欢到处都是果酱和碎玻璃)。

如果形成了合适的密封，盖子顶部的按钮应该在冷却时按下——它们会做出非常令人满意的效果平当他们沮丧的时候。

一旦按下按钮，拧开盖子环，这样你就可以用湿布再一次清洁盖子周围。如果密封性好，就不会有盖子脱落的风险。

最后，把盖子环拧回去，让罐子自然冷却，然后再把盖子环拿下来保存。把密封圈拿掉可以确保你知道你的罐子是否失去了密封。

现在我只需要找到一个能帮我拿走12夸脱新鲜梅子酱的人!