用烤箱烘干你的葡萄来做羽衣甘蓝沙拉

有时候，一份普通的沙拉和一份美味的沙拉之间的区别就在于一种成分的与众不同。以羽衣甘蓝沙拉为例，我把蔬菜和烤核桃、蓝奶酪和干果搭配在一起，这是一个经典的组合，保证是……很好。但我没有使用商店里买的干果，比如杏子或葡萄干，而是抓了一些新鲜的红色无籽葡萄，把它们放在一个小烤箱里。我最后得到的是令人难以置信的饱满多汁的“葡萄干”，即使葡萄枯萎了，甜味和味道也浓缩了，它仍然保持了一些新鲜感。

这需要花费更多的精力和几个小时(大多是无人照看的)，但结果是沙拉达到了更高的高度，每一口都是惊喜和快乐。

根据我在网上找到的小贴士，我尝试了几种不同的烤箱烘干葡萄的方法。一种说法是，先把葡萄焯水会在葡萄皮上产生微小的裂缝，这会加速之后在烤箱里的脱水。我发现这并没有太大的区别。还有人说，把葡萄切成两半，露出内部，会加速这一过程。从理论上讲，这对我来说是有道理的，但现实世界的测试表明，整颗葡萄的枯萎时间并不比切成两半的葡萄长多少——差异很小，我认为把它们切成两半的麻烦是没有道理的。

这都是好消息，因为这意味着你最好的选择也是最简单的:把整个葡萄放进一个低烤箱里——如果打开对流设置，可以是200华氏度(93摄氏度)，如果没有打开，可以是225华氏度(107摄氏度)——大约三个小时后，它们就会完全脱水，同时还保留着之前多汁的味道。这是一个非常不受干涉的过程，在如此低的温度下燃烧葡萄并没有太大的风险，所以，尽管需要花费时间，但不需要太多的精力和精力。

组装剩下的沙拉很容易。最重要的是要知道，如果你先用油擦叶子，羽衣甘蓝会有很大的改善。作为健二以前写过在美国，是油醋汁中的油使羽衣甘蓝等顽强的绿叶变软变嫩，而不是醋。通过预先涂上一层轻油，我们可以开始软化羽衣甘蓝叶子，降低它们的韧性。

对于蓝纹奶酪，你有很多选择。在这个沙拉里，我喜欢甜咸的，有一点奶油味。法国蓝奥弗涅(Bleu d’auvergne)是不错的选择，卡舍尔蓝(Cashel Blue)和梅塔格蓝(Maytag Blue)也是不错的选择。就我个人而言，我会避免非常易碎、辛辣的蓝色，因为我认为它与羽衣甘蓝搭配起来有点太强烈了，而且我也会避开过于柔软和甜的蓝色，比如戈尔根佐拉多尔奇(Gorgonzola Dolce)(否则是我最喜欢的蓝色之一——只是不是为了这个目的)。

这道沙拉的真正有趣之处在于丰满的脱水葡萄、坚果味的烤核桃和时髦的奶酪之间的相互作用，这些都被羽衣甘蓝叶子高高抱在怀里。这意味着要保持简单和经典的搭配，使用我们的基本食谱由橄榄油、白葡萄酒醋、葱、大蒜和芥末制成。它做了它需要做的一切，增加水分和足够的酸味来提亮东西——在这里尤其重要，考虑到奶酪的浓郁奶油味和葡萄的强烈甜味——但不会与沙拉的明星配料竞争。华体会应用下载

毕竟，一个沙拉碗里只能装下那么多与众不同的东西。