鹰嘴豆泥Masabacha食谱gydF4y2Ba

几个星期前，我妻子在下班的路上从一家中东餐馆买了一些晚餐带回家。我撕开其中一个铝托盘，舀了一勺里面的东西，那是一种面目全非的鹰嘴豆混在牛奶酱里的混合物。gydF4y2Ba

“这是什么?”我问。gydF4y2Ba

“我觉得是鹰嘴豆泥，”她说。gydF4y2Ba

不是鹰嘴豆泥gydF4y2Ba我想，然后把它狼吞虎咽起来。后来，我在谷歌上搜索了一下，发现确实是这样gydF4y2Ba是gydF4y2Bahummus——一种叫做masabacha，或msabbaha或musabbaha或musbacha的变体，或者可能有十几个其他的拼写，这取决于你选择的阿拉伯语和希伯来语“游泳”的原始单词的音译。游泳，因为鹰嘴豆是完整的，在奶油芝麻酱中浮动。gydF4y2Ba

幸运的是，我最近收到了一本艾米丽·凯泽·特林的优秀作品gydF4y2Ba难忘的gydF4y2Ba这本书讲述了烹饪书作者保拉·沃尔夫特的生活。在里面，我找到了masabacha的食谱，Wolfert称之为“解构鹰嘴豆泥”。我想不出更好的方式来形容它。gydF4y2Ba

从那以后，我又找到了更多的masabacha食谱，虽然华体会体育手机端APP每个食谱都有所不同，但基本的想法是一样的:做鹰嘴豆泥，但在把鹰嘴豆和芝麻酱混合之前停下来。gydF4y2Ba

沃尔夫特的做法是先放上一堆调味鹰嘴豆，然后舀上芝麻酱，再在上面撒上大量欧芹。其他人把鹰嘴豆和芝麻酱搅拌在一起，然后把它们都舀到盘子里。有时，在芝麻酱中加入少量鹰嘴豆或鹰嘴豆泥，然后再加入更多的全鹰嘴豆。该网站gydF4y2BaHumus101.comgydF4y2Ba描述了厚的和薄的，辣的和温和的，有些是热的，有些不是。gydF4y2Ba

它的有趣之处在于它为鹰嘴豆泥的世界开辟了更多的可能性，一个全新的质地、一致性、风味和呈现方式的光谱。它也很容易做。你可以从你最喜欢的鹰嘴豆泥食谱开始，但我恳求你尽可能使用煮熟的干鹰嘴豆，而不是罐装的。我犯了一个错误，用罐装鹰嘴豆做了一轮测试，只是为了加快速度，结果几乎没有什么值得喜欢的。这道菜的成败取决于鹰嘴豆的质量和味道。虽然你可以用带香味的蔬菜和香草炖鹰嘴豆罐头，但你也可以直接从干鹰嘴豆开始，因为你所花费的精力几乎是一样的。gydF4y2Ba

把鹰嘴豆煮到最嫩也很关键。在这方面，鹰嘴豆是一种奇怪的豆类——它们可以gydF4y2Ba似乎gydF4y2Ba在他们真正存在之前很久就完成了。一旦你把一批你认为足够软的东西冷却下来，你就会发现它们又恢复了坚韧的质地。把它们吃得比你想象的更远，因为你想要的是融化的、天鹅绒般的口感。如果在这个过程中有鹰嘴豆碎了，那就顺其自然吧。gydF4y2Ba

对于我的版本，我从gydF4y2Ba健二的鹰嘴豆泥食谱gydF4y2Ba这里是Serio华体会app入口us Eats，而这个节目部分是基于迈克尔·所罗门诺夫厨师在他的烹饪书中的食谱，gydF4y2BaZahavgydF4y2Ba。Kenji已经做了大量繁重的工作来测试所有的因素，从如何制作芝麻酱使其充满大蒜味而又不太刺鼻(答案:将整个蒜瓣混合在柠檬汁中，这是一个从所罗门诺夫那里学来的技巧)到是否在鹰嘴豆的浸泡和烹饪水中使用小苏打(答案:是的，是的)以及如何最好地处理鹰嘴豆皮(答案:把它们煮熟(这很好，因为我们想为masabacha做这个)。gydF4y2Ba

实际上，我要做的大部分工作都是对程序进行一些修改，以使其适合masabacha。最后的过程很简单gydF4y2Ba做芝麻酱gydF4y2Ba把它和一小部分煮熟的鹰嘴豆混合在一起，然后和更多的煮熟的鹰嘴豆一起折叠。加入大量的欧芹和一些配料——至少是上等的橄榄油，辣椒粉，扎塔尔，烤松子——你就搞定了。gydF4y2Ba

当然，有趣的是，从我打开外带容器的那一刻起，我就应该知道我看到的是鹰嘴豆泥:鹰嘴豆泥在阿拉伯语中的真正意思是“鹰嘴豆”。你怎么处理鹰嘴豆取决于你自己，这正是鹰嘴豆泥masabacha的关键。gydF4y2Ba