高压锅番茄酱食谱gydF4y2Ba

我们通常把美拉德反应与超高温联系在一起:用烟熏热的平底锅或烤架烤出棕色的牛排，或者用热烤箱烤出黑色的面包皮。但是这种反应实际上可以在更低的温度下发生;它只是碰巧以稍慢的速度发生。gydF4y2Ba

我利用这一事实，使我的一大批gydF4y2Ba慢炖番茄酱gydF4y2Ba在300°F(150°C)的烤箱中烘烤约6个小时。尽管这种酱汁的温度永远达不到烤牛排或面包所需的温度，但经过长时间的烹饪，它的颜色仍然会明显变深。这种加深的颜色对应着同样加深的味道。它不是鲜亮的番茄酱。这是一种浓郁复杂的酱汁，吃起来就像煮了一整天一样，正是因为它gydF4y2Ba做了gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

但如果我没有一整天的时间来煮番茄酱怎么办?如果现在是周三晚上六点，我想在八点之前穿着睡衣躺在床上，吃得饱饱的，脸上挂着满足的微笑，那该怎么办?gydF4y2Ba

好吧,我gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba转向gydF4y2Ba丹尼尔的40分钟红酱gydF4y2Ba．这是一个很棒的食谱，通过在调味料中使用番茄酱来传递慢炖酱汁的深度。但是，鉴于我明智地预见到这种情况，我自己gydF4y2Ba高压锅gydF4y2Ba我在柜台上有个更好的选择。gydF4y2Ba

因为高压锅比炖锅更热——高压下250°F(121°C)，而标准煮沸时212°F(100°C)——各种有趣的事情都发生在它密封的墙壁内。其中之一就是褐变。我们通常不会把变色与潮湿的烹饪方法联系在一起，比如小火炖、煮或蒸，但高压锅可以让液体变得足够热，从而开始发生美拉德反应。gydF4y2Ba

只需在高压下烹饪45分钟，你就可以得到许多与全天番茄酱有关的浓郁味道。这对在工作日晚上做饭的人来说是个好消息。gydF4y2Ba

你可能会对自己说，gydF4y2Ba等一下——烤箱里的酱汁在300华氏度下煮了6个小时，而你只在250华氏度下煮了45分钟。温度更低，时间更短。到底发生了什么事?gydF4y2Ba

答案是，在烤箱里gydF4y2Ba空气gydF4y2Ba温度是300华氏度，但这并不意味着gydF4y2Ba酱汁gydF4y2Ba实际上是300华氏度。事实上，你会发现，除了表面，大多数酱汁的温度都不会超过200华氏度左右。在烤箱中，绝大多数的变黑只发生在酱汁的表面，这意味着你需要相当长的时间来变黑，以使整批酱汁入味。gydF4y2Ba

另一方面，高压锅加热它gydF4y2Ba全部内容gydF4y2Ba到250°F。上面的酱汁，下面的酱汁，还有中间的酱汁。褐变发生得更均匀，而且体积更大，所以总的来说花的时间更少。gydF4y2Ba

记住，液体在高压锅里不会真正减少，这意味着压力煮熟的酱汁最终的味道和烤箱煮熟的酱汁不太一样。但是，除非你在做直接的、并排的比较，否则你或你的晚餐同伴不太可能注意到这一点。gydF4y2Ba

为了能在一周中的任何一天吃到这些东西，我愿意做出这样的牺牲。gydF4y2Ba

记住:世界上最好的酱汁也不值一文，如果你gydF4y2Ba不要用正确的方式给意大利面调味!gydF4y2Ba