在40分钟或更少的时间里快速简便的意式美国红酱配方gydF4y2Ba

我正在使用所有可用的燃烧器和便携式燃烧器，而且我的烤箱已经满了，”Kenji在测试他的烤箱时发信息给我gydF4y2Ba多小时红酱配方gydF4y2Ba一种绝对值得等待的酱料。但有时候我们就是没时间等。有时，我们需要一些美味的酱汁，我们需要在一个小时内完成。gydF4y2Ba

所以，当他慢慢地减少，耐心地搅拌，并煞费苦心地完善他的“当你有时间做最好的红酱”时，我正在研究一个补充:一个简单的版本，你可以在工作日的晚上快速制作，并且在把孩子们(或者只是你疲惫的老自己)哄上床之前就把晚餐端上桌子。尽管它的烹饪时间相对较快，但这款酱料的目标是达到所有经典的意式美国红酱的特点。长时间烹饪的番茄酱(如意大利-美国红酱)和快速烹制的番茄酱(如意大利番茄酱)之间的主要风味区别在于，长时间烹饪会产生更甜、更焦糖的味道，同时还有更浓郁的番茄味。gydF4y2Ba

因此，快速烹制的酱汁要尝起来像熟了很久的酱汁，关键是要提高这些因素。gydF4y2Ba

由于加入了一些番茄酱(我们在橄榄油中小心地煎了一下，再加了一些焦糖味)，加上大量煮成甜金黄色的大蒜，一点点红辣椒片的辣味，以及干牛至叶的森林香味，我做出来的酱尝起来味道丰富。闻起来让我想起了我从未有过的意大利祖母。gydF4y2Ba

从芳烃开始gydF4y2Ba

我先用刀子平的一面把蒜瓣碾碎，然后加入橄榄油。因为gydF4y2Ba大蒜放在热锅里很容易烧焦gydF4y2Ba先放凉，然后慢慢调火，直到大蒜在油里开始微微冒泡，发出咝咝声。gydF4y2Ba

然后加一小撮红辣椒片。加多少取决于辣椒片的辣度——根据我的经验，干辣椒片的辣度变化很大——以及你想要的辣度。最好先在油里煎辣椒片，因为传递热量的辣椒素是脂溶性的，因此会更充分地融入油中。gydF4y2Ba

当大蒜开始变成淡金色时，我加入干牛至叶，它也会把它的挥发性味道注入油中。gydF4y2Ba

分层番茄风味gydF4y2Ba

当牛至散发出浓郁的香味，大蒜呈现出更深的金黄色时，我加入一些罐装番茄酱。因为它已经被大量还原了，番茄酱有助于给这道速成酱增添一些久违的味道。一开始面糊会很紧，不想被油煮熟。gydF4y2Ba

但经过几分钟的搅拌和捣碎后，番茄酱会变软并与油混合。在油中轻轻煎炸也有助于形成罐装番茄酱的味道。gydF4y2Ba

当面团在油里煮了几分钟后，就可以加入西红柿了。我通常会选择整个去皮的西红柿，因为它们的质量往往比切碎和泥化的西红柿好。gydF4y2Ba

为了加快速度，我把罐头倒进锅里，然后用gydF4y2Ba浸入式搅拌器gydF4y2Ba把它们做成酱汁。如果你没有浸入式搅拌器，或者你喜欢更大块的酱汁，你可以先用手把西红柿压碎，然后再把它们加到锅里，或者用土豆捣碎器把它们捣碎。gydF4y2Ba

最后添加gydF4y2Ba

我把酱汁用小火炖30分钟左右，让酱汁慢慢煮熟，让味道融合在一起。几枝罗勒增添了一种新鲜的味道，以平衡煮熟的西红柿和森林干牛至的味道。gydF4y2Ba

如果你想要一点点乳制品的甜味来减少酱汁的纯番茄味，最后加入几汤匙融化的黄油就可以了。它很美味，但我认为这是可选的一步。在某些情况下，我想要纯正的番茄味，而在其他情况下，我想要黄油使酱汁的边缘更加丰满。gydF4y2Ba

我想我想象中的奶奶会很自豪的。gydF4y2Ba