烤米粉为经典的泰国和老挝菜增添了坚果的味道

在泰国北部老挝，糯米占据着统治地位。在大多数饭菜中，人们都可以发现它被简单地蒸熟，既是主要的淀粉，也是餐具。

糯米是由糯米制成的，通常被称为糯米。蒸熟后，它被用作咸味香肠的粘合剂，也可以用来制作甜的食物，比如椰子芒果糯米．这些应用大多利用了大米名义上的粘性，但泰国北部和老挝烹饪的主要成分之一——烤米粉却不是这样。华体会应用下载

在该地区，烤米粉是食品储藏室的主食，给人以口感和坚果、烤味larb浓汤和蘸酱，比如干辣椒jaew．它的制作方法是在一个干锅里慢慢烤干糯米，然后把它磨成粗粉。

你当然可以在库存充足的泰国市场找到预制的烤米粉，但自制的味道要好得多，而且做起来也不容易。这也意味着你需要购买的食材少了一种，因为如果你在做一个含有烤米粉的食谱，你很可能也会做蒸糯米。

制作它所需要的只是一点糯米，一些耐心，一个香料研磨机或研钵和杵。下面是如何做到这一点。

第一步:烤米饭

首先，抓一把未煮熟的干糯米，把它放在一个干煎锅里。然后摇一摇锅，让米饭均匀地铺成一层，然后把炉子开到中火。

你可能会问:“等等，我需要先把米饭泡一下吗?”不，你不需要。市面上有很多烤米粉的食谱，都要求先把米泡在水里，然后再放在炉子上烤成褐色，但当我把预华体会体育手机端APP先泡好的米和干米放在一起烤的时候，我发现泡米对成品的口感和味道没有明显的影响——尽管它确实能减缓整个过程。

因为我们用的是干米，所以要小心:重要的是要慢慢烤，这样米饭才能均匀上色，这样外层就不会在中心有机会煮熟之前烧焦。

为了让米饭烤得均匀，要经常在锅里摇晃和搅拌米粒，以重新分配它们。如果米饭开始烧焦，闷烧，或者有什么奇怪的事情发生，按照逻辑做，把火关小一点。大约10分钟后，谷物应该变成淡金黄色，如上图所示。

你会忍不住想收工，把锅从火上移开。不喜欢。在早期的一轮测试中，我在这个时候把大米拉出来，然后进入研磨阶段。不出所料，那批米粉没有带来我一直期待的坚果味。

第二步:继续敬酒

幸运的是，在碾碎之前，我拍了一张太苍白的米饭的照片，并把它发给了一位泰国菜权威朋友。他的回答是:“很酷，伙计，但你要知道，你的米饭颜色要深得多。”于是我又在煎锅里放了一批米饭，慢慢地烤了25分钟，直到它变成深金黄色，整个厨房都弥漫着爆米花的味道。

这时，把米饭从热锅里移到有边的烤盘上，停止烹饪过程。与敬酒香料在美国，如果你试图把用来烤米饭的锅里的米饭冷却下来，你就有可能把米饭烤焦。而且，和香料一样，你需要让米饭冷却到室温，然后再磨成粉，否则它会变成蛋糕。

第三步:碾米

要把炒好的米磨成粉，你可以采用传统的方法，用手磨研钵和杵，或者你也可以简单地把米饭炒起来香料磨床．两种方法都很好，对味道都没有明显的影响。

你唯一需要避免的就是把米磨成太细的粉。它应该有点粗糙，就像咖啡粉的质地pourover酝酿，而不是浓缩咖啡。

如果你用香料研磨机，一定要把大米打成脉冲状，而不是让研磨机不停地研磨。一旦你把米粉调到合适的稠度，就可以开始了。立即使用，或将其转移到密封容器中，并在室温下储存长达几个月。

恭喜你:你的厨具工具箱里又多了一件省力又美味的厨具。