Ivan Orkin如何改变纽约的拉面烹饪

位于哥谭市西市场(Gotham West Market)的伊凡·奥金(Ivan Orkin)的Slurp Shop从未假装自己是传统的我们的回顾)，但它仍然牢牢扎根于公认的日本美食的基础上。咖喱饭、面条和米饭碗并不是特别野生，即使它们上面有烟熏白鱼或慢烤猪肩肉。

然而，随着他的旗舰店在下东区开业，事情发生了明显的转变，变得更加古怪。除了Orkin的清淡、低脂拉面汤(这是对纽约标准的一种令人耳目一新的改变)，他现在的菜单上还有康尼岛辣酱炒豆腐和番茄烤猪肉饭团等菜品。稳重的拉面吧这不是;Orkin的新餐厅展示了拉面加入更广泛的美国料理类别的潜力，而不仅仅是日本菜。为了了解这意味着什么，我们研究了整个菜单。

市中心比我想象的要大得多，它甚至完全放弃了试图看起来像一家典型的日本拉面店。菜单也一样:有没有什么你可以用任何想象称之为传统或真实。一个狭窄的开放式房间，一面贴着日本和美国漫画和漫画人物的壁画，进入一个餐厅风格的空间，里面有一个u形的酒吧，周围是用螺栓固定的高脚凳和胶合板贴面的高跟鞋。

当你仔细想想，这是完全有道理的。拉面店实际上是东京的“油腻的勺子”，旨在提供快速、廉价、饱腹(而且富含碳水化合物和脂肪)的食物。我在想，要过多久才会有一个有魄力的日本厨师在东京开一家专营美式日式煎蛋三明治和煎饼的餐厅呢?

你在哪里真的我想坐在他们的花园后面。这些表格是大。在纽约，你最后一次坐在户外空间而不撞到你的邻居，或者有足够的空间同时放下你的啤酒瓶和水杯是什么时候?

一旦点了菜，菜就上得很快，分量虽然不大，但很饱，尤其是如果你从几个小盘子开始吃，然后才开始吃主菜。

菜单分为四大类:冷菜(沙拉和泡菜)、脆菜(油炸开胃菜)、热菜(热开胃菜)和拉面。以下是你可以期待的。

全面披露:工作人员知道我们第二次来的时候在那里拍照，尽管我们付了全价。因为大多数肉汤、酱汁和其他准备都是提前做好的，我不认为这影响了食物的准备方式。

冷菜

腌白萝卜XO, 6美元

切碎的生白萝卜在酸甜的盐水中腌制，然后浸泡在不太热的辣椒油中，用干虾和扇贝调味。它是烤制的，略带鱼腥味，又甜又酸真的日本，但完全原创。

我应该点吗?肯定。菜单上最独特、最美味的东西之一。

中国西兰花和大蒜，7美元

嫩而脆的清蒸中国花椰菜，配上香甜可口的酱汁和大量的大蒜。

我应该点吗?没有人比日本人更擅长做健康的冷蔬菜配菜了，而这道菜在美味程度上是相当高的。

小宝石沙拉，11美元

如果我祖母做凯撒沙拉，她也会做的。生菜裹上一层清淡的豆腐酱(尝起来就像一种更干净、更新鲜的标准凯撒酱)，用等量的帕尔马干酪和小凤尾鱼制成的厚厚的、有花边的脆薯条代替了面包丁和碎奶酪。(是的，你的帕尔马干酪片有眼睛)。

我应该点吗?这是最清淡的开胃菜，所以如果你打算选择更重的拉面，这是一个不错的计划。

1000年前的魔鬼蛋，3.5美元

将普通的煮鸡蛋和千年熏蛋混合而成的魔鬼蛋，用烟熏鲣鱼和番茄粉调味。就像菜单上的很多菜一样，这道菜一眼就能看出来既有美国文化又有浓厚的日本风味。

我应该点吗?除非你真的喜欢魔鬼蛋(我喜欢)。

油炸的开胃菜

日式炸鸡，8美元

双层炸韩式鸡肝和鸡心，配上厚厚的海带粉，以及柚子汁调味的蜂蜜芥末酱。这是你能在到处都是酥脆可口的东西的社区里找到的最酥脆、最美味的东西之一。你不喜欢吃肝吗?这会改变你的想法。

我应该点吗?肯定。没有人不喜欢炸鸡块，这是鸡块最好吃的了。

科尼岛豆腐，11美元

柔软的豆腐裹上淀粉油炸，然后淋上素食蘑菇辣椒，再淋上少许芥末和切碎的洋葱和葱花。是啊，听起来怪怪的，我几乎我没点，但我很高兴我点了。它结合了我最喜欢的两种食物的味道和质地agedashi豆腐还有辣椒顶的玉米粥——它的味道很奇怪，你会认为它不应该起作用，但它确实起作用了。非常漂亮。

我应该点吗?如果你像我一样喜欢精心制作，疯狂构思的醉酒食物，那当然。

猪肉肉丸，9美元

香脆的猪肉肉丸上桌了章鱼烧搭配牛头犬酱，鲣鱼片，还有那是什么?那不是普通的丘比蛋黄酱……不，不是:这是伊凡风格的酪乳酱。谁知道美国人最喜欢的调味料会和日本人最喜欢的调味品搭配在一起呢?但日本酪乳牧场尝起来相当不错。

我应该点吗?我对这些肉丸不像对炸豆腐或炸鸡那么着迷，但如果你喜欢章鱼烧的甜味和咸味，这款应用就是为你准备的。

Kewpie Ebi, 14美元

用辣味蛋黄酱煎炸大虾，配上西洋菜。这让我想起了那里的辣天妇罗岩虾Nobu但这些家伙尝起来不像蛋黄酱面糊，实际上吃起来很像虾，这要归功于美味的虾头和虾壳。豆瓣菜和这道菜不太搭，但这是一道不错的开胃菜。

我应该点吗?是的，但前提是你保证吮吸它们的头，吃那些酥脆的小脚丫子。

温暖的开胃菜

烤猪肉，6美元

一小堆米饭上面放着多汁的烤猪肩肉，加上不太热的酸梅芥末和慢烤番茄，再配上一片烤海苔。他们不是特别musubi-like-musubi(或称。的饭团)通常是用香料调味，然后手工包装成密集的零食，中间有少量的馅料，而这些则是轻而蓬松的，馅料在上面——尽管如此，配料还是很平衡的。华体会应用下载

我应该点吗?是的，虽然咬得很小。这不仅仅是一道真正的开胃菜。

兰开斯特御宫烧，12美元

它是什么:这道菜双方都喜欢罗伯特Sietsema和乔纳森·金被誉为菜单上最好的菜，但坦白说，它不适合我。也许这只是因为我们曾经废话这么多最近，但我希望华夫饼是脆尤其是当它是由脂肪含量高的猪皮做成的时候。我两次点的时候，这些华夫饼都更嫩，更像面包，而不是酥脆油腻，既没有煎蛋饼的酥脆，也没有okonomiyaki烧那种浓郁的卷心菜味。

也就是说，烧焦的卷心菜、丘比蛋黄酱、枫糖浆和腌苹果的味道都很准。

我应该点吗?你可能无论如何都会点它，因为它听起来不错，但菜单上还有更好的东西(参见:豆腐科尼岛或日本炸鸡)。

Ankimo脏米饭，14美元

它是中式炒饭和脏饭的混合体，配上柠檬炒饭、葱花、炒鸡蛋和大块的安康鱼肝。注意，这是大部分。上桌的时候，它没有加什么调味料(请加盐!)，但新鲜的柠檬大大增加了它的味道。这是另一个可以通过更好的执行而得到改进的伟大概念。

我应该点吗?安康鱼的肝脏，像海胆一样，是你爱或恨的东西之一，你可能已经知道你是谁了。这道菜的鱼肝味十足。我爷爷会狼吞虎咽地吃下去。我妹妹就不那么喜欢了。

红烧牛舌，9美元

红烧舌片配上清澈的牛肉汤和一抹辣辣的芥末。这是一道极简主义的菜，是你能找到的味道最干净的牛舌。这会让你想要一些淀粉来吸收多余的肉汤。

我应该点吗?这是一种非常棒的舌头，尽管它的概念并不令人兴奋。

拉面

三瓣猪肉三瓣蒜拌饭，15美元

伊万的招牌菜是用浓郁的豚骨汤，一大块慢煮的茶树，培根和一层鲣鱼粉做成的。汤汁的蒜味特别浓，专门用来搅拌面条，然后轻轻涂上一层，这是意大利酱汁的风格。

我应该点吗?这是最原始的拉面之一。只是不要指望它的味道和你吃过的豚骨拉面一样，否则你会失望的。

4块奶酪，15美元

厚实的全麦面和五花肉配上腌豆芽，再配上四片芝士酱汁的鱼片。想想日本的carbonara(或者甚至是alfredo)。这将是你吃过的最油腻的一碗拉面。

我应该点吗?如果你刚刚从二战西伯利亚战俘营中跋涉出来，在过去的两个月里，除了剩余的军粮和负鼠，你什么都没有活下来五月能喝完一整碗这个。否则，计划好和别人分享，并随身带些餐巾纸。

东京Shio拉面，15美元

Ivan Ramen做的shio拉面质地更浅(但颜色更深)——他在肉汤里切了很多鱼汤(一种用海带和鲣鱼做成的淡汤)，但也更有味道，有大量的粉末木鱼撒在上面。肉汤富含矿物质，味道鲜美。它有五花肉茶，但你可能会想买半熟的鸡蛋和烤西红柿。

我应该点吗?绝对的。细细的黑麦面和强烈的鲜味肉汤既美味又清淡。

经典的Shoyu拉面，13美元

它的汤底和其他汤的汤底类似，是用鸡汤和鱼汤混合而成，然后用酱油和少许调味脂肪调味，不过和shio一样，它比我吃过的大多数拉面汤更清淡、更细腻。

我应该点吗?是的，就像shio拉面一样，Ivan在相对清淡的包装中包含了很多味道。

素食Shoyu拉面，13美元

这是一碗纯素食拉面，汤里混合了蘑菇和海藻的味道，还有伊万的搭档，厨师迈克·伯格曼(Mike Bergemann)所说的“植物脂肪”——用他们家的soffrito和海藻调味的油。

我应该点吗?你是素食主义者还是素食主义者?检查。点这个，高高兴兴地回家。

麻辣红辣椒拉面，14美元

即使是最辣的拉面也不会真的辣的,对吗?这个是。非常。和咸鱼拉面一样，这道菜也采用了鱼汤和鸡汤的搭配，并加入了豆瓣酱(日本版的中国辣酱)和大量的红辣椒油。它不是那种慢慢积聚或让你措手不及的热量。这种热量告诉你它来了，直到你吃完碗才会减弱。

肉汤里有大块的碎猪肉和一个煮熟的鸡蛋。说实话，它尝起来有点很多就像我在深夜给自己做的拉面，当我调制一碗Myojo Chukazanmai用辣椒酱，辣椒油，味增酱，和一个荷包蛋。也就是说，它尝起来就像你喝醉时做的东西，但与大多数喝醉的食物不同，即使你完全清醒，它的味道也很好。

我应该点吗?是的，但要准备好为此付出高昂的代价。