酱酱(韩国酱油，泡菜和辣椒)

什么是Jangajj?

韩国菜中的蔬菜保存通常与泡菜有关，但在盘菜扩展的宇宙中，还有许多其他风格的泡菜和发酵。我最喜欢的菜之一是酱油腌菜。脆，咸，甜，通常是辣，并且无限地适应时令农产品，jangajji就是它的所在。最重要的是，这种快速泡菜的制作方法再简单不过了。

最基本的

制作酱汤的原理很简单:用酱油、醋和糖熬成盐水，烧开，倒在酥脆结实的生蔬菜上，然后让它们腌制。你可以根据应季和可用的蔬菜使用各种各样的蔬菜，尽管姜辣酱通常由紫苏叶、黄瓜、大蒜、佛手瓜南瓜、月牙萝卜和辣椒制成。我最喜欢的jangajji是用jalapeños、洋葱、大蒜和萝卜做成的，它装在塑料翻盖盒里，在H-Mart有售。这是一个完美的组合:辛辣的辣椒，脆酸的萝卜，还有洋葱和大蒜的葱味。这种酸洗液有酱油的酸味和咸味，由于加了大量的糖，所以很甜。

这个jangajji的食谱是向我最喜欢的超市泡菜致敬，鱼露增加了额外的美味，枫糖浆增加了更复杂的甜味。虽然腌制的蔬菜很美味，但我发现腌制的盐水才是这个简单过程的真正回报，一种美味的灵丹妙药，可以淋在一碗juk可以用来蘸辣酱或切片生鱼，也可以加一点香油搅拌，做成沙拉蔬菜的酱料。

寻找合适的比例

在准备辣酱的时候，注意蔬菜的比例，而不是去寻找特定种类的辣椒或很难找到的水果或蔬菜。我喜欢用等量的甜椒，辣椒和甜脆的蔬菜。在盛夏时节，农贸市场上摆满了各种各样的辣椒，我喜欢把稀有的柠檬滴椒和我的辣椒混合在一起，把花香的阿吉甜糖和甜味混合在一起。至于辣椒，我喜欢jalapeños、fresnos、serranos(我不推荐更辣的)、cherry bomb和意大利长辣。至于甜椒，我喜欢shishitos，韩国辣椒，Jimmy Nardellos，葡萄甜迷你辣椒，aji dulces，甚至甜椒，如果我找不到更有趣的东西的话。对于脆脆的蔬菜，白萝卜或韩国萝卜、甘蓝、佛手瓜、韩国香瓜或萝卜都是很好的选择。

jangajji的可能性是无穷无尽的，所以让你的手在一些夏末生产，并与它的乐趣!