拌时令蔬菜味噌汤配方

通过
玛丽Uyehara
玛丽Uyehara
Mari Uyehara曾是Saveur, Time Out New York和Martha Stewart live Radio的高级编辑，她的作品曾出现在《华尔街日报》，《波士顿环球报》和《Epicurious》上。她关于TASTE美国美食的专栏在2019年获得了詹姆斯·比尔德奖。
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2018年8月29日更新
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Vicky沃斯克

灵感来自布鲁克林Okonomi餐厅早餐不断变化的季节性味噌汤，这款色彩鲜艳的味噌汤是对市场农产品的庆祝。你可以把食谱里的蔬菜换成昨晚晚餐的佐料，或者用当季的任何东西——只要确保使用颜色和蔬菜部分的混合，比如叶子、根和茎。

配方的事实

活动:20分钟
总:25分钟
服务:4份

评价与评论

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  • 1/2盎司干海带(14克;大约一块(6乘5英寸)，用冷水冲洗
  • 3杯半(830ml)冷水
  • 1/2盎司木鱼(干鲣鱼屑)(14克;大约2杯半)
  • 1汤匙加1茶匙(22g) shiro(白色)或其他温和的味噌(见注释)
  • 1汤匙加1茶匙(22g) aka(红色)或其他深色味噌(见注释)
  • 1/2个西瓜萝卜或1个小萝卜，纵向切成楔形，然后横向切成薄片
  • 2根大的白菜茎(有叶子)，3根瑞士甜菜茎(没有叶子)，或4根羽衣甘蓝茎(1 1/2盎司;50克)，切成薄片
  • 12粒豌豆芽，粗茎采摘
  • 柚子汁、柠檬汁或酸橙汁(可选)

方向

  1. 取一个中等大小的平底锅，将海带与冷水混合，中火煮8分钟;降低温度，以防止它超过裸炖。用钳子夹掉海带，丢弃或保留备用。(海带可以切成薄片，扔进沙拉里。)

  2. 将木参加入水中，煮沸2分钟。熄火，盖上盖子，让鱼片静置10分钟。

  3. 通过设置在耐热碗上的细孔过滤器过滤鱼汤;丢弃木鱼。将鱼片转移到一个干净的平底锅中。在一个小碗里，把两种味噌和适量的鱼片搅拌成薄薄的糊状。将味增酱拌入鱼汤中。

  4. 将鱼片舀入温热的碗中，用萝卜、青菜或茎和豌豆芽作装饰。如果需要的话，在每个碗里加入几滴柑橘汁。马上上桌。

特种设备

细孔过滤器

笔记

这个食谱需要两种味噌的混合，这样味道更浓郁，但如果你只想用一种味噌，可以用3汤匙代替awase味噌，这是一种shiro(白),又名味噌(红色)。

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