大仁(日式焯水青菜配咸味肉汤)食谱gydF4y2Ba

这里有一个谜，我希望有人能帮我解开:为什么人们这么喜欢那些可怕的菠菜叶?你知道的——它们是预先采摘和洗过的，通常装在塑料翻盖里，几乎没有味道，而且软塌塌的。在大多数农产品市场上，它们几乎完全取代了一束束完全成熟的菠菜。人们在沙拉里吃婴儿的东西，认为它很好。这怎么可能呢?gydF4y2Ba

最不幸的是，现在经常失踪的成年菠菜，尤其是卷曲的菠菜，真的很美味。当然，它通常带有沙滩上的沙子，这使得正确清洗它很痛苦(也许这就是为什么预先洗过的婴儿用品占上风?)重点是，我们需要真正的菠菜回归我们的生活。尤其是像大青鱼这样的日本配菜，它是用焯过的青菜和淡鱼片腌制而成的。如果你朝菠菜叶的方向吹一些热气，这些菠菜叶最终会变得又软又黏，更不用说焯水和腌制了。gydF4y2Ba

如果是用成熟的菠菜做的，“大仁”被称为“horenso no ohitashi”，“horenso”是菠菜的意思，“大仁”指的是这道菜的腌制方法。菠菜是我在美国的日本餐馆里最常看到的一种，在日本也很常见，但这并不是大仁的唯一选择。很多不同的绿叶蔬菜都可以:甜菜或芜菁，瑞士甜菜，蒲公英，小白菜，甚至是我在照片中使用的野生豆瓣菜。你甚至可以从绿叶蔬菜延伸到茎状蔬菜，比如芦笋和四季豆。考虑到今天美国菠菜的不幸状况，有这么多选择是一件好事。gydF4y2Ba

不管你用什么，方法都是一样的——把蔬菜焯水直到变软，做腌料，然后在食用前把它们放在一起一段时间。这是你的武器库中一个很好的蔬菜面，因为它简单，清淡，可以提前制作，而且非常美味，有一种咸味，略带烟熏味。gydF4y2Ba

第一步:把蔬菜焯水。准备一锅沸腾的盐水，把它们放进去，煮一两分钟，直到它们变软。然后马上把它们放到冰浴里——在我的gydF4y2Ba烫漂试验gydF4y2Ba在美国，要想保持蔬菜的鲜绿色和鲜味，最有效的方法就是在一碗冰水中立即停止烹饪。gydF4y2Ba

与此同时，在做腌料的时候，我会用文火炖一些味醂，这样可以让它的酒精一点点被煮掉，然后加入鲜酱油(usukuchi)，它的颜色更浅，但味道比老酱油更咸。我把它和大量的鱼片混合成美味的肉汤。gydF4y2Ba

做鱼片，gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba是最好的，但如果你赶时间的话，也可以换成速溶的。gydF4y2Ba

然后我把多余的水从青菜中挤出来，把它们和完全冷却的腌料混合在一起，一起放在冰箱里至少30分钟，最多几个小时。gydF4y2Ba

当上菜的时候，把蔬菜放在盘子里，倒一些腌料在上面，用鲣鱼片或芝麻装饰。传统上，绿色蔬菜要么整齐地排列成一条条状，要么形成压缩的圆柱体，但我有点喜欢松散的、自由的一堆。不管演示是什么，只要…不要用小菠菜。gydF4y2Ba