完美柔软的真空章鱼食谱

为什么要用真空烹调章鱼?有几个原因。首先，这是万无一失的:只要准备好你的炊具，然后在接下来的几个小时忘掉它。其次，一旦你完成了初始设置，你就可以放手不管了。第三，效果非常好，每次都能产出鲜嫩的章鱼。只要你有时间去做，这是我们所知道的最好的方法之一。

为了开发这个配方，我们测试了一系列温度，从140华氏度一直到185华氏度，时间从5小时到24小时。目前我们最喜欢的是175华氏度，持续5小时。一旦煮熟，这种章鱼可以冷着吃或热着吃，也可以烤着吃，使外表变脆并呈褐色。

下面的食谱提供了食用煮熟的章鱼冷的或烤的说明。如果你想烤熟的章鱼，按照这里的说明操作．

准备:10分钟

库克:5小时15分钟

活动:60分钟

总:5小时25分钟

服务:4到6份

费率和评论

将真空烹饪锅预热到175°F(79°C)。如果你想保证章鱼触手的形状(这是可选的，但视觉效果很好)，用大火烧开一大锅水。用钳子把章鱼浸入水中，直到它的触须卷曲得更结实、更优雅，时间不要超过30秒。下水道。
如果有必要，用一把锋利的刀或一把好的厨房剪刀，把章鱼分成易于处理的部分，这样更容易装袋(小章鱼可以完整保存)。你可以选择如何做到这一点:将触角单独分开，或将它们放在2个或4个的集群中。如果你决定要把章鱼拆开，那就把它的硬喙去掉，因为它的触须在身体的交汇处，还有它的小眼睛，就在它囊状的头部下方。确保袋装和烹调头部袋以及;它没有触须那么好吃，但还是很好吃。
将章鱼片放入拉链锁袋或真空袋中，用真空封口机或位移法．
放入水中煮5小时。取下袋子，在冰水中迅速冷却，然后冷藏，直到可以使用。(冷却有助于固定章鱼皮，这样它以后就不会脱落，所以即使你打算吃温的章鱼，冷却也是有好处的。)
冷饮:将触角和头部切成小块，加入海鲜沙拉或酸橘汁腌鱼中。
烤焦:在平底锅中用大火加热一到两勺植物油，直到油光闪闪。加入章鱼块，煮至焦黄酥脆，约需3分钟。另一边煎成棕色，大约需要3分钟。加盐调味即可。

特种设备

浸没循环器拉链锁或真空封口机和袋

虽然这道食谱需要特定大小的章鱼，但它确实适用于任何大小的章鱼;唯一的限制是你的浸入式循环器能容纳多少。

冷藏后的章鱼可在袋中冷藏3天。

营养成分
份量:4至6份
每份份量
卡路里	310
%每日摄入量*
总脂肪4 g	5%
饱和脂肪1g	4%
胆固醇181毫克	60％
钠869毫克	38％
总碳水化合物8 g	3％
膳食纤维0g	0％
总糖0g
蛋白质56克
维生素C 15mg	76％
钙200毫克	15％
18毫克铁	100％
钾1191毫克	25％
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。