披萨狂:安东尼·法尔科，披萨大师(又名Tonycalzone)

《切片》的评论里到处都是Tonycalzone，所以我问他是否愿意和我们一起坐在这个尴尬的位置上。我一点也不知道托尼派恩是笔名安东尼·法尔科(Anthony Falco)的创始人罗伯塔的在布鲁克林。好了。我们走吧!- - - - - -管理。

名称:安东尼·法尔科
地点:布鲁克林
职业:披萨大师、电影制作人
网站:vimeo.com/anthonyfalco

你喜欢哪种披萨?

我最喜欢的披萨是免费的。我第二喜欢的类型是性感。在那之后，我会开始变得特别。

披萨认知理论指出，“孩子看到和品尝的第一片披萨……对他来说，就变成了披萨。”你还记得你吃的第一片吗?它是从哪里来的，这个地方还在吗，如果还在，它能站得住脚吗?说到这一点，你对披萨的口味是否随着时间的推移而变化?

我来自西西里岛的曾祖母曾经做过很棒的披萨，更多的是用她花园里的新鲜蔬菜和香草，不加奶酪，涂上厚厚的一层strattu(西西里番茄酱)。它困扰着我。意大利烹饪都源于祖母，并试图重现这种经历。

你也在家做披萨吗?如果有，怎么做?你用什么食华体会体育手机端APP谱?

我开始和爸爸一起在家做披萨，我们用的是我曾祖母的基本比例;华体会体育手机端APP如果你不会读或写，食谱是没用的，她完全凭感觉和经验做饭。当我开始专业烹饪时，我才开始接触食谱。华体会体育手机端APP插头来了....我教了一门关于在家做披萨的课程，在那里我给出了详细的食谱和实践指导。华体会体育手机端APP［如果我能早点开始采访，你们就能上这门课了，伙计们，但安东尼说还会有更多。看看布鲁克林厨房的课程表为将来的活动准备。——管理。］

你在罗伯塔家多久了?

我大约两年前开始工作，就在他们开业后的几周。我开始和老板们一起做披萨，但随着罗伯塔餐厅的扩张，他们开始把时间花在其他项目上，比如城市养蜂、用旧集装箱建造电台、城市农业、肉丸比赛和冷聚变发电，披萨就留给我负责了。8个月前，我把披萨厨房交给了我的门徒安吉洛·沃马克，接手了我现在的披萨大师。

除了你爸爸和奶奶，你还有其他关于披萨的灵感吗?

灵感的反义词是什么?比如，当你吃了一些披萨，味道太糟糕了，以至于你想拿一个喷火器去卖披萨给你的披萨店，然后用一些火的余烬启动你的柴火披萨烤箱，向披萨之神赔罪。我经常听到这样的话。

你为什么选了披萨而不是别的菜?

除了披萨之外，我还做过很多披萨。我曾经在西雅图开过一家Pommes Frites店，灵感来自于在阿姆斯特丹生活了一年，这非常鼓舞人心。我在醋山的柴火烤炉里做了“新美国人”，顺便说一句，这是一家很棒的餐厅。在Pulino's刚开业的时候，我还花了一点时间在木柴烤箱上工作，烹饪披萨以外的意大利食物，偶尔也会跳到披萨那边。我甚至在保利·吉的神奇烤箱里做了几个披萨。

你的第一次披萨演出是什么?

我16岁时在爱因斯坦百吉饼店做披萨百吉饼算吗?

哈哈也许是在“不该做什么”的情况下. ...做披萨师傅最难的是什么?

与面团反复无常的本性作斗争。面粉都进了你的鼻腔。

哈啾!…最奇怪的客户故事?

我在厨房工作的原因是我不用和顾客打交道。

你工作中最令你满意的是什么?

为别人做饭是一件很棒的事情，你投入的越多，你得到的就越多。不是在实际的金钱方面，但在情感层面上，这是非常值得的。

你最喜欢的配料或配料组合是什么?

我真的很喜欢我为罗伯塔做的披萨，叫斯肯狼。没有酱料，斑点，新鲜蚊子，牛至，蘑菇和洋葱。紧随其后的是玛格丽塔披萨，里面有蘑菇和意大利熏火腿，在秋冬季节非常好吃。

你住的地方哪里吃披萨?

罗伯塔家，或者格雷厄姆大街上的托尼家，吃一块西西里菜。

对你来说最重要的是什么:面包皮、酱汁还是奶酪?

应该有一个平衡。酱汁和奶酪需要适当的来源，新鲜的蚊子通常是更好的，在家里做的更好。好的番茄只需要适当的调味，外壳是唯一需要技巧的东西，才能一直做出好的结果，所以我想这是最重要的。

你有什么想说的吗?

保持简单。尽可能使用新鲜的本地产品，尽量不要想太多;毕竟这只是披萨。

什么东西绝对不能放在披萨上?

在我看来，没有规则可言。16世纪的一个意大利人决定疯狂地把西红柿，一种在欧洲从未见过的东西，放在披萨上，我为那些创新的人喝彩。再说一次，不要把披萨太当回事。我模模糊糊地记得在复活节的时候在披萨上放上Peeps，然后把它放进柴火烤炉里，我想这种事不会再发生了。

你吃过的最奇怪的披萨?

柬埔寨快乐披萨。事情变得很奇怪。

你为了披萨最远跑了多远?

我喜欢旅行，我去过世界各地，从迪拜到印度尼西亚，我都吃过披萨。它是一种全球性的食物，我喜欢看到不同的文化对它的看法。不管出于什么原因，我通常会计划一次旅行，然后研究一下我要吃什么样的披萨。当我旅行的时候，我喜欢尽可能地吃当地的美食，但无论我去哪里，我总是设法吃一片。

这就是我变懒的地方。安东尼，如果你还有什么想说的，可以编个问题问自己。

我唯一想补充的是，每个提交自制披萨照片的人都很棒。家里做了一些非常好看的派，这让我很开心。

“我的派星期一”也让我很开心。这次采访也是如此。非常感谢你的风度，安东尼。我还得去上你的一门课也许还能让你写个"头条新闻"专栏。再见，披萨!