脆皮刺山柑鸡三明治自制蛋黄酱配方

1. 鸡:将面包、2汤匙黄油、柠檬皮、大蒜、2汤匙刺山柑、1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉放入食品加工机搅拌，直到混合物变成细小的碎屑。盛到盘子里。

2. 把面粉放在第二个盘子里。

3. 在大浅盘或派盘中打蛋。

4. 用纸巾把鸡肉拍干，用盐和胡椒粉调味。在每个肉排上撒上面粉，抖掉多余的面粉。用鸡蛋蘸一下，然后压入面包屑混合物中，使其均匀覆盖。将裹上面包屑的肉排移至盘中，静置5分钟。

5. 同时，在烤盘上铺上两层纸巾。在大型不粘锅中用中高火加热一半油，直到开始冒烟。加入剩下的1/4杯刺山柑，煎2到3分钟，直到膨胀成金黄色。用抹刀将其转移到准备好的烤盘上。

6. 在空锅中加入2个肉排，煮至金黄，每面约3分钟。转移到准备好的托盘。

7. 弃油，擦净煎锅，并加入剩余的油。加热至冒烟。用剩下的2个肉排重复烹饪步骤。

8. 蛋黄酱:在一个大碗里，把蛋黄、芥末、1/8茶匙盐、1/8茶匙胡椒粉和柠檬汁搅拌在一起。缓慢而稳定地倒入油，同时快速而有力地搅拌，直到混合物光滑和奶油状。

9. 组装:弃油，擦净煎锅。在面包卷切好的侧面涂上黄油。将2个带黄油的面包卷放在煎锅上，用中火烤至金黄色，大约3分钟。重复剩下的卷。

10. 在每个卷里放一个肉排，涂上蛋黄酱，再撒上炸酸豆。服务。

特种设备

食品加工机，大盘子，大浅盘或派盘，大不粘锅，锅铲，烤盘，纸巾