绿鼹鼠酱

我从来都不怎么喜欢摩尔poblano但花了两天时间制作这种极其复杂的泥土酱汁改变了我的看法。不过，这并不是我喜欢的摩尔，我更喜欢更明亮、更新鲜的口味摩尔佛(另外还有一个额外的好处，它只需要一个小时左右，而不是几天。)

我先烤一烤，再磨一磨南瓜籽。然后加入番茄、鸡汤、洋葱、jalapeños、香菜、埃帕佐特、长叶莴苣和大蒜，制成鲜绿色的酱汁。

虽然我倾向于默认里克·贝勒斯(Rick Bayless)作为我的墨西哥酱汁指南，但我自己尝试了一份绿鼹鼠酱的食谱——但我确实借鉴了他把酱汁煮成浓稠的糊状的方法。这总是一个混乱的前景，因为冒泡的酱汁在你停止搅拌的那一刻溅了一地，但这一步创造的额外味道是非常值得的。熬成半浓稠的糊状后，加入更多的鸡汤，使酱汁达到丝滑的状态。

这道青菜给无味的水煮鸡注入了新的活力。香菜定义了新鲜的味道，而pepitas增加了一点坚果的味道，tomatillos增加了一点酸味，jalapeños则有一点辣味。它保留了你听到“鼹鼠”这个词时可能想到的复杂性，但几乎是完全相反的味道——我觉得更有吸引力的味道。