意大利乳清干酪和煮熟的谷物蛋糕食谱|正宗的意大利

“Pastiera是一种可以慢慢成长的甜点，之后它会展现出平衡的味道和对比鲜明的质地。我很高兴我妈妈把这个关掉了，因为现在我无法想象没有它的复活节。”

复活节很快就要到了，所以刚刚过去的这个周末，我每年都要找一罐人造石铺面库托,或者煮熟的谷物。虽然听起来很可疑，但这种粘糊糊的，凝固的软小麦是制作pastiera,在我家，如果没有这道特别而传统的甜点，就不是复活节了。帕斯蒂埃拉起源于意大利坎帕尼亚地区，我父亲的家族来自那里，制作帕斯蒂埃拉一直是我向这一传统致敬的一种方式。

我得承认，当我还是个孩子的时候，我并不是pastiera的忠实粉丝，而且小麦和乳清干酪派的想法听起来并不吸引人。为什么我妈妈不能做一个总是出现在女性杂志封面上的那种兔子蛋糕，上面有淡绿色的椰子草和红色的樱桃鼻子?我那稚嫩的味觉似乎总是被要求在假期里接受另一种奇怪的意大利食材组合，坦率地说，我只想要Peeps和巧克力兔。华体会应用下载但是pastiera是一种需要慢慢成长的甜点，之后它会展现出平衡的味道和对比鲜明的质地。我很高兴我妈妈把这个关掉了，因为现在我无法想象没有它的复活节。

什么样的谷物进入了帕斯蒂拉?

像大多数意大利菜一样，每家每户都有不同的食材(请注意，你家做的最好)，但格兰诺奶酪是这道菜的灵魂。华体会应用下载小麦是最常用的谷物，尽管有时玉米或大麦也可以代替。在意大利南部超市的烘焙区，现成的小麦格兰诺麦片罐头是一种主食，有时甚至贴上“per pastiera”的标签。

我曾经在纽约市和郊区的超市里也看到过同样的熟谷物罐头，但随着时间的推移，意大利社区的规模越来越小，要找到它们变得越来越难了。但是如果你能找到罐装的东西，这是值得的，因为煮小麦是一件很痛苦的事。麦粒必须先浸泡——软的小麦需要浸泡24小时，而硬的小麦需要3天，每天换一次水。然后把小麦煮几个小时，直到它变软、变白、饱满。

其他成分华体会应用下载

新鲜的意大利乳清干酪是另一种关键成分:牛奶，或者在坎帕尼亚更常见的羊奶，甚至水牛奶。橘色花传统上，加入水是一种关键的调味成分，但如果你找不到水，新鲜磨碎的橘子皮也可以。其他添加的内容完全是主观的。有些厨师喜欢省略蜜饯水果,可以是任何一种，也可以是橙子、柠檬和香橼的混合。蜜饯南瓜(zucca candida)是一种超级传统的添加物，我省略了，因为在意大利以外几乎不可能找到。

寻找(或替代)格兰诺库托

我找到了我的格兰诺麦片亚瑟道零售市场在布朗克斯区(Bronx)，我上次去查的时候，曼哈顿小意大利(Little Italy)的DiPalo Dairy的货架上也有一些罐头(打个电话确认一下总是个好主意)。如果你在当地的意大利熟食店或专卖店找不到格兰诺麦片，大麦是一种很好的替代品在紧要关头;一定要煮到非常软嫩。

如果你决定自己煮小麦，那就去软质小麦,你通常可以在健康食品店买到。在三倍体积的水中浸泡24小时，沥干浸泡的水，从淡水开始，每1杯小麦大约需要3杯烹饪水。用小火煮小麦2小时，不盖锅盖，或者煮到小麦变白、变软、变嫩。让整个混合物冷却，如果一些烹饪液在玉米粒周围凝结，那就好了——不要试图把粘稠的东西从谷粒中分离出来。如果你知道你的客人不喜欢乳清干酪给甜点带来的独特口感，你可以先用食品加工机把乳清干酪加工成顺滑的。

烤盘

还有一些注意事项:我使用了9 x 2英寸的蛋糕盘做这个食谱，因为我喜欢它产生的厚楔形;Pastiera就是要把你的叉子伸进馅料的奶油深处。你可以用9英寸或9-1/2英寸深的派盘，如果你不介意把面团往下揉，甚至可以用平底锅。我发现用10英寸的平底锅做这个食谱效果很好，但我不喜欢填充物的深度。

烤饼的糕点

你可以用任何你喜欢的意大利面或甜的，短的糕点面团食谱。我的锅是慷慨的，允许你在决定锅的大小时有一点自由，而且我喜欢有一点额外的面团以防出错，或者只是手边有一个微型的crostate或擀成饼干。

家庭饮食传统只有坚持和奉献才能得以延续。我对你的愿望是，今年和今后的每一年，都要紧紧抓住自己。Buona帕斯瓜!