热麻川式火鸡沙拉食谱

和悲伤一样，我们大多数人在处理感恩节剩饭剩饭时都会经历不同的情绪阶段，这些剩饭剩饭被塞进不匹配的特百惠容器里，在主要活动结束后被叠叠地塞进冰箱里。当你在周四深夜吃到第一把湿漉漉、冰凉的馅料时，你会兴奋和期待，站在冰箱敞开的门前，决定是做这个季节的第一个剩下的火鸡三明治，还是等到第二天早上。

前几份火鸡三明治太棒了。多年的修补和实践有了回报——你是面包和鸟的博罗米尼(Borromini)，做出了具有标志性天赋的沉稳的建筑杰作，用浸透肉汁的中间面包等让客人眼花缭乱。

在吃完第一轮三明治和加热的土豆泥后，你开始有点吃剩的幽居病了。最好的派都被吃光了，只剩下一个从商店买来的特别粘稠的苹果派，那是你的一个亲戚带来的，这样他们就可以说他们不是空手来的。

还有那些来过周末的亲戚，他们现在开始让你心烦意乱。其中一个把最后一块馅料吃光了。而且他们醒得太早了。你不能再看火鸡三明治了。是时候清理你的剩菜了，改变一下，重新开始。是时候吃川式棒棒火鸡沙拉了。

这款沙拉的灵感来自于Fuchsia Dunlop最近对我们Serious Eats测试厨房的参观，华体会app入口她是我们最喜欢的美食作家之一，也是川菜方面的权威。Fuchsia慷慨地来做了一些她新书里的食谱，华体会体育手机端APP四川美食，包括她的棒棒鸡，这是鸡肉沙拉界公认的美味。

棒棒鸡是一道简单的水煮鸡胸肉，将鸡胸肉冷藏，撕成一口大小的块，淋上由花椒、芝麻酱、酱油、锦江醋、辣椒油和少量糖制成的酱汁。这种调料的咸、甜、酸、坚果味、辣味和麻味的组合被称为簋味在川菜中，它被大致翻译为“奇怪的味道”。它非常美味，是温和的水煮鸡胸肉的完美衬托，或者更好的是，干燥的感恩节剩下的火鸡。

为了做棒棒火鸡，我主要是按照健二的方法做的棒棒鸡秘方但取消了真空烹调家禽(毕竟这个版本是为t日剩菜准备的)，开始用手把剩下的火鸡胸脯撕成一口大小的块。虽然火鸡胸肉是最接近原汁原味的水煮白肉鸡，但你当然也可以用剩下的黑肉。

调味料是这道菜唯一的工作，用研钵和杵很快就能把它混合在一起。对于这个版本，我稍微调整了调料的比例，让它更适合那些不习惯四川辣椒的麻木感和富含沉积物的辣椒油的强烈辣味的假日客人。

将火鸡与调味汁和切成薄片的葱花搅拌均匀，装盘，上桌前撒上芝麻和更多葱花。如果你周围的人对热的耐受力比较强，你可以在上菜前再淋一点辣椒油。这道菜会让每个人从漫长的周末假期后的昏昏欲睡中清醒过来，麻木回去工作的痛苦。