慢烤香磨鹿腰肉食谱

几个月前，我在密歇根北部射杀了两只鹿。琪琪写过我们的事吃心脏非常美味。我把里脊肉留到我家人的圣诞晚餐上吃，由于各种日程安排的冲突，晚餐是在昨晚举行的，比真正的圣诞节早了整整一周。

煮鹿腰肉和煮牛腰肉并没有太大区别，除了它明显更瘦了。由于脂肪传递热量的速度比瘦肉蛋白质慢得多，所以在牛肉中，脂肪起到了绝缘体的作用。因此，肉质越油腻，烹饪的速度就越慢。瘦肉鹿肉的烹饪时间仅为同等大小的牛肉的三分之二。

我不知道怎么做真空，但最后决定干脆用我的inverse-oven技术:把它放在小烤箱里，直到它的温度与你想要的成品温度相差几度，然后把它放入滚烫的煎锅中，使表面烧焦。结果就是肉煮得非常均匀。

香料擦有苦味来自咖啡和一点辣椒的辣味，但这完全是可选的——请随意用盐和胡椒调味，配上简单的平底锅酱或大蒜欧芹黄油。

注意:这道菜配牛里脊肉也一样好吃。